Meksikansk pulled pork (Tinga Pueblana)

Ingredienser

• 3 mellomstore eller 2 store poteter, skrelt og i terninger (ca. 450 g)
• 1 (900-1360 g) svinefilet
• 0.5 gul løk, hel
• 1 gul løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 laurbærblad
• 340 g rå chorizo, uten skinn og smuldret
• 1 (796 g) boks hakkede tomater
• 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, finhakket (fjern frø og ribber for mindre styrke)
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ts tørket timian
• 0.5 ts tørket merian
• Salt
• 16 mais- eller hvetetortillaer
• Limebåter
• 1 avokado, delt i to, fjernet stein, skrelt og skåret i skiver
• 2.4 dl fersk korianderblader

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele med kaldt vann. Tilsett salt, kok opp og kok til de er møre, ca. 20 minutter. Sil av vannet og sett til side.
2. Legg svinekjøttet i en stor kjele med kaldt vann. Tilsett løkhalvdelen, hvitløken og laurbærbladene. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til kjøttet er gjennomkokt og ikke lenger rosa i midten, ca. 45 minutter. Ta opp kjøttet av vannet og la det avkjøle til det er håndterbart (kast kokevannet).
3. Bruk fingrene eller to gafler til å rive kjøttet i små biter og sett til side.
4. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme, og stek den smuldrede chorizoen til den er gjennomstekt, ca. 8–10 minutter, og rør ofte. Bruk en hullsleiv til å overføre chorizoen til en tallerken med papirhåndkle.
5. Tilsett hakket løk i chorizo-stekepannen og kok til den er myk, ca. 3–5 minutter, og rør av og til. Tilsett det revne svinekjøttet, tomatene og chipotle-chiliene. Kok til tomatene brytes ned og slipper saften, ca. 5 minutter.
6. Legg potetene og den kokte chorizoen tilbake i pannen. Rør inn eddik, timian, merian og salt etter smak. Fortsett å koke over middels varme til noe av væsken har fordampet, ca. 5 minutter.
7. Mens svinekjøttet koker, varm opp en middels stor stekepanne over middels høy varme. Legg en tortilla i pannen og varm i 10–15 sekunder. Snu tortillaen og varm videre til den er myk og gjennomvarmet, ytterligere 10–20 sekunder. Legg de varme tortillaene i en tortillapose eller på en tallerken, dekk med et kjøkkenhåndkle, og sett til side. Gjenta med de resterende tortillaene (eller varm dem i mikroen: legg dem i en tallerken, dekk med en fuktig klut, og varm i 30 sekunder, og hold dem dekket til servering).
8. Legg det revne svinekjøttet i en serveringsskål eller server direkte fra kokegryten. Arranger lime, avokado og koriander på et fat. Server de varme tortillaene slik at hver gjest kan fylle en tortilla med kjøtt og tilbehør. Press litt limesaft over hver porsjon.