Meksikansk oksebryst med chipotle og grønnsakssaus

Ingredienser

• 1.6 kg oksebryst
• 1 ss grovt salt
• 2 ts nykvernet pepper
• Mel til å dyppe i
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 3 store gulrøtter, skrelte og kuttet i 5 cm lange stykker
• 2 mellomstore løk, hakket
• 10 hvitløksfedd, skrelte og finhakket
• 3 tørkede chipotle- eller moritachili
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss tørket oregano
• 2 liter kyllingkraft eller vann
• 5 laurbærblad
• Salt etter smak
• 4 vårløk, hvite og lysegrønne deler, tynne skiver på skrå, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Strø oksebrystet med grovt salt og pepper.
2. Venn oksebrystet i mel slik at det er dekket, og rist av overflødig mel.
3. I en stor ovnsgryte, varm opp olje over høy varme. Brun kjøttet på alle sider til det er gyllent. Sett til side.
4. Reduser varmen til middels og tilsett gulrøtter og løk. Kok, rør av og til, til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter.
5. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter.
6. Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med alle de resterende ingrediensene unntatt salt og garnityr.
7. Kok opp, dekk til og sett i ovnen. Stek i 2 ½ time, eller til kjøttet faller av gaffelen når det stikkes.
8. Ta ut oksebrystet og legg det på et skjærebrett. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle.
9. Hell buljongen med grønnsaker i en høy beholder og skum av fettet som legger seg på toppen.
10. Fjern og kast laurbærbladene og chili.
11. Hell buljongen og grønnsakene i en blender eller en food processor utstyrt med metallblad. Kjør til en jevn puré, smak til med salt og sil av.
12. Varm opp sausen igjen.
13. Skjær oksebrystet mot fibrene og legg det på et serveringsfat. Hell den varme sausen over, dryss med skivede vårløk og server.