Meksikansk Mac and Cheese med sprø topping

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 2.4 dl frosne maiskjerner, tint
• 1 middels stor løk, kuttet i 0.5 cm terninger
• 1 rød paprika, renset for frø, kuttet i 0.5 cm terninger
• 4 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
• 1 ss pluss 1 ts grovt salt
• 2 ts spisskummen
• 2 ts chilipulver
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.6 dl hvetemel
• 2.4 l kald melk
• 475 g revet cheddarost
• 240 g revet Monterey Jack-ost
• 1.2 dl vårløk, tynne skiver
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 450 g mini rigatoni, kokt al dente
• 1.2 dl pankobrødsmuler
• 60 g smuldret cotija-ost, til pynt
• 0.6 dl finhakket koriander, til pynt
• 0.6 dl syltet jalapeño, drenert og finhakket, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Tilsett smør, mais, løk, rød paprika, hvitløk og 1 teskje salt i en middels stor kjele over middels høy varme. Surr til løken er gjennomsiktig, ca. 6 til 8 minutter.
3. Tilsett spisskummen, chilipulver, cayennepepper og mel, og kok under omrøring ofte med en tresleiv i 3 til 4 minutter for å lage en jevning.
4. Hell i den kalde melken i en jevn strøm, og rør kraftig til blandingen er glatt. Kok opp på middels varme, og rør ofte, til det begynner å tykne, ca. 8 til 10 minutter.
5. Skru ned varmen til middels-lav og rør inn cheddar- og Monterey Jack-osten. Kok til sausen er glatt og kremet, ca. 4 til 5 minutter.
6. Tilsett vårløk, pepper og rigatoni, og bland godt for å kombinere.
7. Hell blandingen i en 23 x 33 cm glassform.
8. Strø pankobrødsmuler jevnt over toppen og dekk med aluminiumsfolie.
9. Stek i 20 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 10 til 15 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten bobler.
10. Sett til avkjøling på en rist og la hvile i 8 til 10 minutter.
11. Pynt med cotija-ost, jalapeño og koriander.
12. Server umiddelbart.