Meksikansk flytende øy med Kahlúa-krem og sesam-gresskarfrø-brittle

Ingredienser

• 4.1 dl sukker
• 6 store eggehviter
• 1/4 ts kremortartari
• 4.7 dl fløte
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 6 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 3 ss Kahlúa, eller etter smak
• 2.4 dl sukker
• 3 ss pepitas (skrelte grønne gresskarfrø), hakket
• 1 1/2 ts sesamfrø

Slik gjør du:

1. I en tørr, tung stekepanne, kok opp 2.4 dl sukker over moderat varme til det begynner å smelte.
2. Fortsett å koke, rørende med en gaffel, til det er helt smeltet og har fått en gyllen karamell.
3. Hell karamellen i en 1.5-liters ringform.
4. Bruk grytekluter for å holde formen, vipp og roter formen for å dekke bunnen, og la karamellen avkjøle.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med en klype salt til de er skummende.
7. Tilsett kremortartari, og pisk hvitene til de akkurat danner stive topper.
8. Pisk inn de resterende 1.7 dl sukker, litt etter litt, og pisk marengsen til den holder stive, blanke topper.
9. Skje marengsen i ringformen.
10. Slå formen kraftig mot en hard overflate for å fjerne luftbobler, og jevn ut toppen. (Marengsen vil fylle formen helt.)
11. Overfør formen til en dyp bakeplate.
12. Tilsett nok varmt vann til å nå opp til 2.5 cm på siden av formen, og stek marengsen midt i ovnen i 1 time.
13. Slå av ovnen og la marengsen stå i ovnen i 15 minutter.
14. Overfør formen til en rist og la den avkjøle helt.
15. Marengsen kan lages ett døgn i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig.
16. Vend marengsen opp ned på et dypt serveringsfat, slik at den smeltede karamellen drypper over toppen og ned langs sidene.
17. Noen av karamellrestene vil bli igjen, herdet, i bunnen av formen.
18. Sett formen i en panne med småkokende vann og varm opp karamellen, rørende av og til, til den er smeltet.
19. Skje Kahlúa-kremsausen rundt marengsen, drypp den dekorativt med den smeltede karamellen, og smuldre litt sesam-gresskarfrø-brittle over.
20. Server.