Megans pekannøttpraliner

Ingredienser

• 7.1 dl sukker
• 2.4 dl pluss 2 ss kondensert melk
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 8 ss (113 g) usaltet smør, delt i små biter
• 4.7 dl (ca. 225 g) pekannøtter, grovhakket
• Spesialutstyr: kakepensel; 2 store bakebrett; bakepapir; sukkertemperaturmåler

Slik gjør du:

1. Dekk to store bakebrett med bakepapir.
2. I en stor, tykk gryte, rør sammen sukker og 2.4 dl kondensert melk. Fest et sukkertemperaturtermometer til gryten og plasser den over moderat lav varme.
3. Kok, rør av og til. Bruk en konditorbørste dyppet i kaldt vann for å vaske bort eventuelle sukkerkrystaller som klamrer seg til sidene av gryten, til sukkeret er oppløst, ca. 2–3 minutter.
4. Skru opp varmen til middels og kok blandingen, uten å røre, til termometeret viser 114°C (myk kule), i 12–15 minutter.
5. Ta gryten av varmen og la blandingen avkjøle, uten å røre, til termometeret viser 104°C, ca. 6 minutter.
6. Bruk en tresleiv og rør inn vanilje og smør. Fortsett å røre til blandingen er kremete og tykk, i 1–2 minutter.
7. Rør inn pekannøttene.
8. Arbeid raskt: Bruk en tresleiv til å skje opp rause spiseskjeer med pralineblandingen og en liten metallskje til å skrape blandingen ut på de forberedte bakeplatene, med ca. 2.5 cm avstand mellom pralinsene.
9. Hvis blandingen begynner å krystallisere og bli hard, tilsett 1–2 ss kondensert melk og varm opp på lav varme, mens du rører, til blandingen mykner. Fortsett deretter å legge den ut på bakeplatene.
10. La pralinsene stivne i romtemperatur.
11. Praliner kan lages på forhånd, pakkes individuelt inn i vokspapir, og oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig sted, i opptil 1 uke.