Middelhavs tunfisk-smelt med salat

Ingredienser

• 3 x 200 g bokser tunfisk i olje (helst italiensk)
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 0.6 dl utsteinede kalamataoliven, hakket
• 1/2 liten rødløk, tynne skiver
• Saften av 1 sitron
• 1/4 ts røkt paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 hele pitabrød, hver delt i 2 runde halvdeler
• 115 g muenster- eller halloumiost, tynne skiver
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 7 dl babyruccola
• 250 g cherrytomater, delt i to
• 2 persiske agurker, delt i to på langs og tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Sil av tunfisken, og spar på 2 ss av oljen.
2. Bland tunfisken, den reserverte oljen, 1/4 dl persille, oliven, rødløk, saften av 1/2 sitron, røkt paprika, en klype salt og noen kverner pepper i en middels stor bolle.
3. Fordel tunfiskblandingen på 4 av pitabrødhalvdelene. Legg ost og de resterende pitabrødhalvdelene oppå.
4. Varm opp 2 ts olivenolje i en stor non-stick panne på middels høy varme.
5. Legg én og én av smørbrødene i pannen og stek til de er lett ristet, ca. 2 minutter på hver side.
6. Overfør til et stekebrett og stek videre i ovnen til de er gjennomvarme, ca. 5 minutter.
7. I mellomtiden, bland ruccola, tomater, agurk, den resterende 3/4 dl persille, 2 ss pluss 1 ts olivenolje og saften av den resterende 1/2 sitronen i en middels stor bolle. Smak til med salt og pepper.
8. Skjær tunfisk-smeltet i båter. Server med ruccolasalaten.