Middelhavssandwich med breiflabb

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray til steking
• 1 (340 g) eller 2 (170 g) breiflabbfileter, med skinn
• 0.5 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• 1 baguette, endene trimmet, delt på langs
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
• 0.8 dl majones
• 0.6 dl soltørkede tomater, hakket
• 0.6 dl ferske basilikumblader, hakket
• 2 ss fersk persille, hakket
• 1 ss kapers, drenert
• Skall av 1 stor sitron
• 0.5 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 4.7 dl ruccola

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 230 °C. Spray en liten bakeplate eller en glassbakeform med vegetabilsk oljespray. Sett til side.
2. Krydre breiflabben på begge sider med salt og pepper. Legg den på bakeplaten og drypp med olje. Stek til fisken er gjennomstekt og kjøttet lett flaker seg med en gaffel, ca. 10 til 15 minutter. La den avkjøle helt, ca. 20 minutter.
3. Forvarm en grillpanne eller en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Fjern noe av deigen fra den øverste halvdelen av brødet. Pensle de skårne sidene av brødet med olivenolje.
4. Grill brødet til det er gyllent, 1 til 2 minutter, og gni den kokte overflaten med den skårne siden av hvitløken.
5. Bland majones, soltørkede tomater, basilikum, persille, kapers, sitronskall, salt og pepper i en middels stor bolle.
6. Bruk en gaffel til å flake den kokte fisken og tilsett i fyllet. Bland til det er godt blandet.
7. Fordel fyllet på den nederste halvdelen av brødet. Topp med ruccola. Legg den øverste halvdelen av brødet over, og del i 4 like store smørbrød.