Svinefiletmedaljonger med fruktkakefyll

Ingredienser

• Kosher salt
• 2 stk. svinefileter à 450 g, skåret i 5–8 cm tykke skiver
• 2.4 dl smuldret fruktkake
• 6 ss usaltet smør, myknet
• 3 ss dijonsennep
• 1 ts Worcestershire-saus
• Nykvernet pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl tørr sherry
• 3.6 dl kremfløte
• Stekt spinat, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Løs opp 0.6 dl salt i 2.4 dl kaldt vann i en middels bolle. Legg i svinemedaljongene, dekk til og sett i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
2. I mellomtiden, spre fruktkaken på en tallerken og varm den i mikrobølgeovnen til den er lett tørr, 1 til 2 minutter. Hakk opp eventuelle store biter av frukt eller nøtter, og la den avkjøle.
3. Bland smør, sennep, Worcestershire-saus, 1/2 ts salt og pepper etter smak i en middels bolle.
4. Rør inn den tørkede fruktkaken og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
5. Sil av svinekjøttet og tørk det godt.
6. Sett en liten kniv inn i den buede siden av hver medaljong for å lage en liten lomme i midten.
7. Åpne lommen med kniven eller fingertuppen, og legg skjeer med fruktkakefyll inni.
8. Sikre åpningen med en tannpirker.
9. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
10. Krydre svinekjøttet med pepper.
11. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne på høy varme, og stek svinekjøttet til det er gyllent, ca. 3 minutter på hver side.
12. Overfør til en ildfast form og stek til gjennomstekt, ca. 12 minutter.
13. Tørk ut stekepannen.
14. Tilsett sherry, og varm opp igjen til middels varme, kok opp og la det redusere med omtrent halvparten.
15. Tilsett fløte og la det småkoke til det tykner, ca. 5 minutter.
16. Krydre med salt og pepper.
17. Fjern tannpirkene og del svinekjøttmedaljongene i to på tvers.
18. Server med spinat, hvis ønskelig, og hell over fløtesausen.