Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler
Oppdag hvordan du lager elegante medallions av fallow hjort servert med grønne karamelliserte epler. En sofistikert og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler er en autentisk og særegen rett som stammer fra den norske jakttradisjonens rike historie. Disse saftige, møre medaljongene av rådyr utfordrer klassiske smakskombinasjoner med sin uventede pairing av deilige, søtkaramelliserte epler og en fyldig rødvinssaus.
Ingredienser
- 1. Ekstra-virgin olivenolje
- 2. 9 (2 til 85 gram) medaljonger av rådyr, benfri og med reserverte bein
- 3. 1 spiseskje tomatpuré
- 4. 4,7 dl mirepoix (1 lite finhakket løk, 1,2 dl små terninger av gulrøtter, 1,2 dl små terninger av selleri)
- 5. Bouquet garni
- 6. 1 sjalottløk, finhakket
- 7. 4,7 dl rødvin
- 8. 1,2 dl portvin
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer klarnet smør
- 11. 1 Granny Smith eple; delt i 6 (1/4 måneskår-formede) biter
- 12. 1 spiseskje pulverisert sukker
- 13. Beinmarg
- 14. 6 små gulrøtter, renset, skrelt og kokt
- 15. 6 aspargesspiss, renset, skrelt og kokt
Ingredienser
- 1. Ekstra-virgin olivenolje
- 2. 9 (2 til 85 gram) medaljonger av rådyr, benfri og med reserverte bein
- 3. 1 spiseskje tomatpuré
- 4. 4,7 dl mirepoix (1 lite finhakket løk, 1,2 dl små terninger av gulrøtter, 1,2 dl små terninger av selleri)
- 5. Bouquet garni
- 6. 1 sjalottløk, finhakket
- 7. 4,7 dl rødvin
- 8. 1,2 dl portvin
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer klarnet smør
- 11. 1 Granny Smith eple; delt i 6 (1/4 måneskår-formede) biter
- 12. 1 spiseskje pulverisert sukker
- 13. Beinmarg
- 14. 6 små gulrøtter, renset, skrelt og kokt
- 15. 6 aspargesspiss, renset, skrelt og kokt
Fremgangsmåte
- 11. For å lage sausen: I en stor kjele, bruk litt olje til å sautere beina som ble fjernet fra rådyret. Når de har fått en rik, mørk farge, tilsett tomatpuré, mirepoix, bouquet garni og 2 1/3 liter vann, og kok i 1 time.
- 22. I en annen panne, sautér sjalottløk i litt mer olivenolje til den blir gjennomsiktig. Ta av varmen og tilsett vin og portvin. Sett pannen tilbake på varmen og la væsken redusere til den nesten har fordampet. Vær forsiktig, da væsken kan antennes. Tilsett deretter kraften fra den andre sautepannen i vinreduksjonen. Kok i ytterligere 40 minutter. Sil sausen gjennom en fin sil (chinois). Smak til med salt og pepper. Denne mengden saus vil mette 8 til 10 personer.
- 33. For å tilberede og presentere rådyret: Krydre medaljongene med salt og pepper. Sautér dem i litt olivenolje til de er sjeldne til medium sjeldne. La dem hvile. I en annen sautepanne, smelt klarnet smør og sautér eplene med sukkerpulver i 25 sekunder til de får en gyllen farge. Sjekk møreheten med en tynn kniv. Plasser medaljongene som tre blader som peker ut fra midten av tallerkenen. På toppen av hver medaljong, legg en klatt med benmarg. Mellom de ytre tuppene av medaljongene, plasser to eplebiter som bøyer seg utover som vinger. Mellom buene av eplene, legg en baby gulrot inni to aspargestopper. I midten av tallerkenen, legg bare én spiseskje med saus.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å la rådyrmedaljongene hvile etter steking for å sikre en perfekt, saftig og mør konsistens.
- 2- Bruk gjerne en granny smith-eple for en behagelig syrlig og frisk balanse til de søtkaramelliserte epleskivene.
- 3- Prøv å servere retten med en deilig glass rødvin for å komplettere de intensive, kjøttfulle smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en imponerende og festlig hovedrett, for eksempel til en jaktmiddag eller et spesielt familieselskap. Serveres best med dampede, ferske grønnsaker som gulrøtter og asparges for å utfylle de rike og fyldige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler?▼
Total tilberedningstid for Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler?▼
En porsjon av Medaljer av fallowhjort med grønne karamelliserte epler inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
