Mazamorra Morada (Peruansk Lilla Pudding)

Ingredienser

• 900 g tørket lilla mais på kolben (maiz morado)
• 24 dl vann
• 1 ananas, vasket, stilk og bunn fjernet, i terninger med skallet på
• 2 ferske kvede eller grønne epler, vasket og hakket med skallet på
• 2 kanelstenger
• 8 hele nellikspiker
• Saften av 1 sitron
• 3,5 dl sukker
• 1 dl tørkede plommer
• 1 dl tørkede kirsebær
• 1 dl tørkede aprikoser
• 3,5 dl søtpotetmel eller 1,75 dl maisstivelse
• Kvernet kanel (til pynt)
• Kremfløte

Slik gjør du:

1. Bløtlegg den lilla maisen i 24 dl kaldt vann over natten.
2. Overfør maisen til en stor kjele og mål opp bløtevannet. Tilsett nok vann til å få totalt 35 dl.
3. Hell væsken tilbake over maisen, og tilsett ananas, kvede, kanelstenger, nellik, sitronsaft og sukker.
4. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 2 til 2 ½ time.
5. Ta kjelen av varmen, fjern maiskolbene, og sil blandingen. Press med en skje mot silen for å få ut all saften fra fruktene og krydderne. Det skal være omtrent 19 dl væske.
6. Hvis det ikke er nok væske, legg maisen og fruktene i en kjele med vann bare til de er dekket, og la det småkoke i ca. 20 minutter. Sil av væsken og tilsett mer vann etter behov for å få totalt 19 dl.
7. Kast maisen og fruktene. Hell væsken i en tykkbunnet kjele, og sett til side 2,5 dl av væsken.
8. Tilsett de tørkede plommene, kirsebærene og aprikosene i de resterende 16,5 dl væske.
9. I en liten bolle, bland den reserverte væsken (2,5 dl) og søtpotetmel eller maisstivelse. Bland godt med en gaffel til det er oppløst.
10. Hell denne blandingen tilbake i kjelen med væsken og de tørkede fruktene. Kok opp under omrøring, og la det småkoke til blandingen er tykk, ca. 25 minutter.
11. Ta kjelen av varmen, og hell puddingen i en dyp serveringsskål på 2 liter eller i individuelle ramekiner. La den avkjøle.
12. Før servering, dryss over kanel.
13. Server puddingen med kremfløte.