Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus
Oppskrift på maui løk og geitost tortellini servert med en rik currant tomat og porcini saus. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne maui-løk og geitost-tortellini-retten er en sann hyllest til den rike smakspaletten på Hawaii. Den byr på en forførende kombinasjon av søte, karamelliserte løker, den kremet teksturen av geitost, og den dype, jordnære smaken av porcini-sopp. Sammen skaper de et harmonisk og spennende måltid som lar deg reise til Stillehavet uten å forlate ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 225 gram mel
- 70 gram høyglutenmel
- En klype salt
- 3 egg
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 3 Maui-løk, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 0,6 dl konjakk
- 0,6 dl kalvejus eller kraft
- 1 egg
- 85 gram revet Parmesanost
- 85 gram geitost
- Salt og pepper
- 1 eggehvite
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 285 gram porcini-sopp
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- Salt og pepper
- 20 gule curranttomater
- 20 røde curranttomater
- 1,2 dl hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft
- Basilikumolje, oppskrift følger
- Pecorinoskiver
- 455 gram ekstra jomfru olivenolje
- 1 bunt fersk basilikum
Ingredienser
- 225 gram mel
- 70 gram høyglutenmel
- En klype salt
- 3 egg
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 3 Maui-løk, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 0,6 dl konjakk
- 0,6 dl kalvejus eller kraft
- 1 egg
- 85 gram revet Parmesanost
- 85 gram geitost
- Salt og pepper
- 1 eggehvite
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 285 gram porcini-sopp
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- Salt og pepper
- 20 gule curranttomater
- 20 røde curranttomater
- 1,2 dl hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft
- Basilikumolje, oppskrift følger
- Pecorinoskiver
- 455 gram ekstra jomfru olivenolje
- 1 bunt fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1For å forberede pastaen, sikt melet og saltet ut på en tresleiv. Form det til en rund haug og lag et hull i midten. Knekk eggene i hullet og drypp olivenoljen rundt melet. Bruk en gaffel til å vispe eggene lett, og trekk deretter gradvis melet inn til blandingen ikke lenger er rennende. Bruk hendene til å trekke inn nok mel til å lage en glatt deig. Elt til deigen er glatt og elastisk. Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i 2 til 3 timer.
- 2Del deigen i 3 deler. Kjør hver del gjennom en pastamaskin til de er 1/8 tomme tykk. Kutt arkene i 4-tommers sirkler med en kakeutstikker. Hold de dekket med plastfolie til de skal brukes.
- 3For å lage fyllet, varm opp en panne på middels varme og sautér Maui-løken med ekstra-virgin olivenolje til den er gyllen. Fjern fra varmen og tilsett forsiktig Cognac. Sett pannen tilbake på varmen og flamber. Tilsett kalvejus eller kraft og kok i ytterligere 20 minutter på lav varme. Fjern fra varmen og la det avkjøle helt.
- 4I en bolle, visp egget og bland inn parmesanost, geitost, karamellisert løk, og krydre med salt og pepper.
- 5Ta ut pastasirkler og legg 2 spiseskjeer med fyll i midten. Pensle kantene av pastaen med eggehvite. Legg en annen pastasirkle over for å dekke fyllet, og trykk forsiktig rundt kantene for å forsegle.
- 6Kok opp en stor kjele med vann og salt. Slipp pastaen i vannet og kok i 3 minutter.
- 7Mens pastaen koker, bruk en stor sautépanne og sautér hvitløk og porcini i olivenolje. Krydre med salt og pepper. Tilsett tomater og hvitvin, og la væsken fordampe. Tilsett buljongen og kok i noen minutter.
- 8Sil av pastaen og tilsett den i sausen.
- 9For å servere pastaen, fordel den på 4 separate tallerkener og fordel porcini og tomatsaus rundt pastaen. Drypp noen dråper basilikumolje rundt tallerkenen og topp med pecorino-flak.
- 10Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. FN-kokkene har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
- 11For å lage basilikumolje, bland ekstra-virgin olivenolje med 1 bunt fersk basilikum og la det trekke i noen dager.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pastaen er jevnt tynn for at den skal koke riktig gjennom.
- 2Er du ikke fan av geitost? Prøv med ricotta eller mozzarella isteden for en enda creamier tekstur.
- 3La porcini-sausen få god tid til å redusere slik at den får en dypere, mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
De søte curranttomatene og den friske basilikumoljen tilfører akkurat den friske kontrasten som retten trenger. Server gjerne med et glass frisk, tørr hvitvin for en perfekt balansert matkombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus?▼
Total tilberedningstid for Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus?▼
En porsjon av Maui-løk og geitost-tortellini med currant-tomat- og porcini-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
