Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus
En utsøkt oppskrift på hjemmelaget tortellini fylt med geitost og karamellisert Maui-løk, servert med en rik saus av porcini og curranttomater.
Foto av mustafa türkeri på Pexels
Ingredienser
- 225 g mel
- 70 g høyglutenmel
- En klype salt
- 3 egg
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 3 Maui-løk, finhakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 0.6 dl konjakk
- 0.6 dl kalvekraft
- 1 egg
- 85 g revet parmesanost
- 85 g geitost
- Salt
- Pepper
- 1 eggehvite
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 285 g porcini-sopp
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- Salt
- Pepper
- 20 gule curranttomater
- 20 røde curranttomater
- 1.2 dl hvitvin
- 1.2 dl kyllingkraft
- Basilikumolje (se egen oppskrift)
- Pecorinoskiver
- 4.5 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 bunt fersk basilikum
Ingredienser
- 225 g mel
- 70 g høyglutenmel
- En klype salt
- 3 egg
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 3 Maui-løk, finhakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 0.6 dl konjakk
- 0.6 dl kalvekraft
- 1 egg
- 85 g revet parmesanost
- 85 g geitost
- Salt
- Pepper
- 1 eggehvite
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 285 g porcini-sopp
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- Salt
- Pepper
- 20 gule curranttomater
- 20 røde curranttomater
- 1.2 dl hvitvin
- 1.2 dl kyllingkraft
- Basilikumolje (se egen oppskrift)
- Pecorinoskiver
- 4.5 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 bunt fersk basilikum
Slik gjør du:
- For å forberede pastaen, sikt mel og salt ut på en arbeidsflate. Form det til en haug og lag et hull i midten.
- Knekk eggene i hullet og drypp olivenoljen rundt melet. Bruk en gaffel til å vispe eggene lett, og trekk deretter gradvis melet inn til blandingen ikke lenger er rennende.
- Bruk hendene til å trekke inn nok mel til å lage en glatt deig. Elt til deigen er glatt og elastisk.
- Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i 2 til 3 timer.
- Del deigen i 3 deler. Kjør hver del gjennom en pastamaskin til de er ca. 3 mm tykke.
- Kutt arkene i 10 cm sirkler med en kakeutstikker. Hold de dekket med plastfolie til de skal brukes.
- For å lage fyllet, varm opp en panne på middels varme og sautér Maui-løken med ekstra jomfru olivenolje til den er gyllen.
- Fjern fra varmen og tilsett forsiktig konjakk. Sett pannen tilbake på varmen og flamber.
- Tilsett kalvekraft og kok i ytterligere 20 minutter på lav varme. Fjern fra varmen og la det avkjøle helt.
- I en bolle, visp egget og bland inn parmesanost, geitost, karamellisert løk, og krydre med salt og pepper.
- Ta ut pastasirkler og legg 2 spiseskjeer med fyll i midten. Pensle kantene av pastaen med eggehvite.
- Legg en annen pastasirkel over for å dekke fyllet, og trykk forsiktig rundt kantene for å forsegle.
- Kok opp en stor kjele med vann og salt. Slipp pastaen i vannet og kok i 3 minutter.
- Mens pastaen koker, bruk en stor sautépanne og sautér hvitløk og porcini i olivenolje. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett tomater og hvitvin, og la væsken fordampe. Tilsett buljongen og kok i noen minutter.
- Sil av pastaen og tilsett den i sausen.
- For å servere pastaen, fordel den på 4 separate tallerkener og fordel porcini- og tomatsausen rundt pastaen.
- Drypp noen dråper basilikumolje rundt tallerkenen og topp med pecorino-flak.
- For å lage basilikumolje, bland ekstra jomfru olivenolje med 1 bunt fersk basilikum og la det trekke i noen dager.
Om denne retten
Denne tortellini-retten med Maui-løk og geitost er en sann hyllest til rike smaker. Den byr på en forførende kombinasjon av søte, karamelliserte løker, den kremete teksturen av geitost, og den dype, jordnære smaken av porcini-sopp. Sammen skaper de et harmonisk og spennende måltid som lar deg nyte gourmetmat hjemme.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pastaen er jevnt tynn for at den skal koke riktig gjennom.
- 2Er du ikke fan av geitost? Prøv med ricotta eller mozzarella i stedet for en enda kremere tekstur.
- 3La porcini-sausen få god tid til å redusere slik at den får en dypere, mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
De søte curranttomatene og den friske basilikumoljen tilfører akkurat den friske kontrasten som retten trenger. Server gjerne med et glass frisk, tørr hvitvin for en perfekt balansert matkombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus?▼
Total tilberedningstid for Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus?▼
En porsjon av Tortellini med geitost, Maui-løk og porcinisaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
