Matzo med mandelkaramell

Ingredienser

• 4.7 dl matzo farfel
• Vegetabilsk olje til å smøre formen (med mindre du bruker non-stick liner)
• 4.7 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 0.5 ts salt
• 3 ss saltet smør eller margarin, myknet
• 3.6 dl skivede mandler (140 g), ristet

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C. Fordel matzo farfel i en stor, lav bakeplate (1-2.5 cm dyp).
2. Rist matzoen i ovnen, rør og rist i pannen av og til, til den er gyllen, ca. 15 til 20 minutter. Overfør til en bolle, og la pannen avkjøles.
3. Legg et bakepapir eller en non-stick stekefolie (som Silpat) i pannen (med den blanke siden ned). Hvis du bruker folie, pensle den med litt olje.
4. Kok opp sukker, vann og salt i en dyp, tung kjele på 2 til 2.5 liter over moderat varme, og rør sakte til sukkeret er oppløst.
5. La det småkoke forsiktig, uten å røre, men skyv eventuelle sukkerkrystaller på sidene av pannen ned med en pensel dyppet i kaldt vann, til sirupen begynner å bli gyllen.
6. Fortsett å koke, og sving pannen av og til, til sirupen blir dyp gyllen karamell.
7. Ta pannen umiddelbart av varmen og rør forsiktig inn smør med en tresleiv (blandingen vil heve seg og boble kraftig).
8. Når boblingen avtar, rør inn den ristede matzo farfelen og mandlene raskt, og hell det i bakepannen.
9. Fordel og jevn ut med baksiden av en skje før blandingen stivner. Sett pannen på en rist.
10. Hvis du bruker folie, avkjøl karamellen til den er lunken i pannen, og fjern deretter folien og la karamellen avkjøles helt på risten.
11. Hvis du bruker non-stick folie, avkjøl karamellen helt i pannen.
12. Bruk hendene til å bryte karamellen i små biter, eller lag en topping: Bryt i store biter med hendene, legg karamellen i en kraftig, forsegbar plastpose, forsegl posen, press ut overflødig luft, og bank lett med en kjevle til mindre biter.