Matzo-fylt bryst av kalv
Oppdag hvordan du lager matzo-fylt bryst av kalv, en deilig og saftig hovedrett perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Matzo-fylt kalvbryst er en tradisjonsrik rett som har røtter i det jødiske kjøkken. Den kombinerer den saftige, smaksfulle kalven med den krispy, næringsrike matzoen - en tekstur- og smaksmessig dans som garantert vil begeistre enhver middagsgjest. Denne retten passer perfekt som et luksuriøst hovedmåltid for spesielle anledninger, der du ønsker å imponere med både smak og presentasjon.
Ingredienser
- 2 mellomstore løk, hakket
- 3 gulrøtter, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2 selleristenger, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 3 (6x6 tommer) matzoer, knust i 1/2-tommers biter
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 1 stort egg, lett pisket
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 (3 1/2 til 1815 gram) benfri kalvebryst (1 1/2 tommer tykk)
- 1 liten løk, delt i fire
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 teskjeer paprika (helst søt ungarsk paprika)
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1 teskje svart pepper
- 2 ferske timianstilker
- 3,6 dl vann
- Spesialutstyr: en teppestump, nål for reparasjon eller møbelsting; kjøkkenstrikk
Ingredienser
- 2 mellomstore løk, hakket
- 3 gulrøtter, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2 selleristenger, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 3 (6x6 tommer) matzoer, knust i 1/2-tommers biter
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 1 stort egg, lett pisket
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1 (3 1/2 til 1815 gram) benfri kalvebryst (1 1/2 tommer tykk)
- 1 liten løk, delt i fire
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 teskjeer paprika (helst søt ungarsk paprika)
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1 teskje svart pepper
- 2 ferske timianstilker
- 3,6 dl vann
- Spesialutstyr: en teppestump, nål for reparasjon eller møbelsting; kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Kok løk, gulrøtter og selleri i olje i en vid, tung gryte på 3 1/2 til 5 liter over middels varme, rør av og til, til grønnsakene begynner å bli brune, 8 til 10 minutter. Mens grønnsakene koker, legg matzo i en sil og skyll under varmt vann til de er myke. Ta gryten av varmen og overfør halvparten av grønnsakene til en bolle. La grønnsakene avkjøle i bollen i 5 minutter, før du rører inn matzo, persille, egg, salt og pepper.
- 2Forbered kalv mens fyllet avkjøles: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Trim så mye som mulig av overflødig fett fra kalven. Lag en stor lomme i kalvbrystet: Begynn i midten av den tykkeste siden, før en stor kniv horisontalt inn i midten av kalven og skjær så jevnt som mulig inn i kalven, og la en 2,5 cm (1 tomme) bred border være igjen på tre sider. Mos løk, hvitløk, olje, paprika, salt og pepper i en food processor eller blender. Legg kalvbrystet på et skjærebrett og gni innsiden av lommen med 2 ss av puréen. Fyll lommen løst med matzofyll, og la det være igjen en 2,5 cm (1 tomme) border på den kuttede siden. Sy igjen lommen med en teinsnor og kjøkkensting. Tørk kalven godt og gni begge sider med resten av puréen. Legg timiankvister over grønnsakene som er igjen i gryten, og legg deretter kalven oppå. Tilsett vann og kok opp. Dekk gryten med lokk og la det småkoke i midten av ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 3 til 3 ½ timer. Overfør kalven med en bred metallspade til et rent skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 30 minutter. Kast timiankvistene og fjern eventuelt fett fra sausen. Fjern snoren, og skjær kalven på tvers av fibrene i 2,5 cm (1 tomme) tykke skiver, og server med sausen.
- 3(De gjentatte punktene er oversatt og integrert i teksten over for å unngå duplisering.)
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få en ekstra saftig og mørbrad kalv, la den småkoke i sausen i 3-3,5 timer. Jo lengre den får tid, jo mørere og saftigere blir kjøttet.
- 2Tips 2: Bruk en god, søt ungarsk paprika i puréen for en dypere, mer kompleks smak. Paprikaen balanserer perfekt mot den saltete kalven og den myke matzoen.
- 3Tips 3: For å unngå at matzoen faller fra hverandre når du fyller kalven, anbefaler vi at du først gjør dem myke ved å skylle dem under varmt vann før du blander dem inn i fyllet.
Serveringsforslag
Dette matzo-fylte kalvbrystet passer utmerket å servere sammen med en frisk, grønn salat eller dampede grønnsaker. For å komplettere den rike smaken anbefaler vi å servere retten med et glass krydret rødvin, som vil løfte fram de dypere tonene i sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Matzo-fylt bryst av kalv?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Matzo-fylt bryst av kalv. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Matzo-fylt bryst av kalv?▼
Total tilberedningstid for Matzo-fylt bryst av kalv er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Matzo-fylt bryst av kalv vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Matzo-fylt bryst av kalv?▼
En porsjon av Matzo-fylt bryst av kalv inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
