Matzofylt kalvebryst med grønnsaker
Lær å lage matzofylt kalvebryst, en deilig og saftig hovedrett perfekt for spesielle anledninger. Enkel å tilberede og full av smak.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 2 mellomstore løk, hakket
- 3 gulrøtter, kuttet i 0,6 cm terninger
- 2 selleristenger, kuttet i 0,6 cm terninger
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 3 (15x15 cm) matzoer, knust i 1,2 cm biter
- 2 ss hakket fersk flatbladet persille
- 1 stort egg, lett pisket
- 0,75 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 1 (1,6-1,8 kg) benfritt kalvebryst (3,8 cm tykt)
- 1 liten løk, delt i fire
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2 ts paprika (helst søt ungarsk paprika)
- 1,5 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 2 ferske timianstilker
- 3,6 dl vann
- Spesialutstyr: kjøkkensnor og nål
Ingredienser
- 2 mellomstore løk, hakket
- 3 gulrøtter, kuttet i 0,6 cm terninger
- 2 selleristenger, kuttet i 0,6 cm terninger
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 3 (15x15 cm) matzoer, knust i 1,2 cm biter
- 2 ss hakket fersk flatbladet persille
- 1 stort egg, lett pisket
- 0,75 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 1 (1,6-1,8 kg) benfritt kalvebryst (3,8 cm tykt)
- 1 liten løk, delt i fire
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss vegetabilsk olje
- 2 ts paprika (helst søt ungarsk paprika)
- 1,5 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 2 ferske timianstilker
- 3,6 dl vann
- Spesialutstyr: kjøkkensnor og nål
Slik gjør du:
- Lag fyllet: Kok løk, gulrøtter og selleri i olje i en vid, tung gryte (3,5-5 liter) over middels varme. Rør av og til til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 8-10 minutter.
- Mens grønnsakene koker, legg matzo i en sil og skyll under varmt vann til de er myke.
- Ta gryten av varmen og overfør halvparten av grønnsakene til en bolle. La grønnsakene avkjøle i bollen i 5 minutter.
- Rør inn matzo, persille, egg, salt og pepper i bollen med grønnsaker.
- Forbered kalven mens fyllet avkjøles: Forvarm ovnen til 175°C.
- Trim så mye som mulig av overflødig fett fra kalven.
- Lag en stor lomme i kalvebrystet: Begynn i midten av den tykkeste siden, før en stor kniv horisontalt inn i midten av kalven og skjær så jevnt som mulig. La en 2,5 cm bred kant være igjen på tre sider.
- Mos løk, hvitløk, olje, paprika, salt og pepper i en foodprosessor eller blender til en puré.
- Legg kalvebrystet på et skjærebrett og gni innsiden av lommen med 2 ss av puréen.
- Fyll lommen løst med matzofyll, og la det være igjen en 2,5 cm kant på den kuttede siden.
- Sy igjen lommen med kjøkkensnor og nål.
- Tørk kalven godt og gni begge sider med resten av puréen.
- Legg timiankvister over grønnsakene som er igjen i gryten, og legg deretter kalven oppå.
- Tilsett vann og kok opp.
- Dekk gryten med lokk og la det småkoke i midten av ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 3 til 3,5 timer.
- Overfør kalven med en bred metallspade til et rent skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 30 minutter.
- Kast timiankvistene og fjern eventuelt fett fra sausen.
- Fjern snoren, og skjær kalven på tvers av fibrene i 2,5 cm tykke skiver, og server med sausen.
Om denne retten
Matzofylt kalvebryst er en tradisjonsrik rett med røtter i det jødiske kjøkken. Den kombinerer den saftige, smaksfulle kalven med den næringsrike matzoen – en tekstur- og smaksmessig dans som garantert vil begeistre enhver middagsgjest. Denne retten passer perfekt som et luksuriøst hovedmåltid for spesielle anledninger, der du ønsker å imponere med både smak og presentasjon.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få en ekstra saftig og mør kalv, la den småkoke i sausen i 3-3,5 timer. Jo lengre den får tid, jo mørere og saftigere blir kjøttet.
- 2Tips 2: Bruk en god, søt ungarsk paprika i puréen for en dypere, mer kompleks smak. Paprikaen balanserer perfekt mot den saltete kalven og den myke matzoen.
- 3Tips 3: For å unngå at matzoen faller fra hverandre når du fyller kalven, anbefaler vi at du først gjør dem myke ved å skylle dem under varmt vann før du blander dem inn i fyllet.
Serveringsforslag
Dette matzofylte kalvebrystet passer utmerket å servere sammen med en frisk, grønn salat eller dampede grønnsaker. For å komplettere den rike smaken anbefaler vi å servere retten med et glass krydret rødvin, som vil løfte fram de dypere tonene i sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Matzofylt kalvebryst med grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Matzofylt kalvebryst med grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Matzofylt kalvebryst med grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Matzofylt kalvebryst med grønnsaker er omtrent 240 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Matzofylt kalvebryst med grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Matzofylt kalvebryst med grønnsaker?▼
En porsjon av Matzofylt kalvebryst med grønnsaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
