Matzo Brei med kremet spinat og sprø løk

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 mellomstore løk, tynne skiver (ca. 4,7 dl)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 (280 g) pakker frossen hakket spinat, tint
• 3 hele matzoer
• 6 store egg, lett pisket
• 2 ss usaltet smør
• 1 (150 g) pakke urtepreget smørbar ost (anbefalt: Boursin) eller 1,6 dl myk geitost eller kremost

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en middels stor stekepanne på høy varme til den er varm.
2. Skru ned varmen til middels; tilsett løken og kok, rør av og til, til den er gyllen, ca. 8 minutter.
3. Krydre med salt og pepper etter smak, og overfør løken til en bolle med en hullsleiv.
4. Sett til side stekepannen og oljen som løken ble kokt i.
5. I mellomtiden klem ut så mye vann som mulig av spinaten, en håndfull av gangen.
6. Riv opp matzobrødene litt og legg dem i en bolle med kaldt vann i 3 minutter.
7. Sil av vannet og bland matzoen med eggene, 3/4 ts salt og 1/4 ts pepper.
8. Varm opp den resterende oljen i den reserverte stekepannen sammen med smøret på middels høy varme til den er varm.
9. Tilsett matzoblandingen og kok, rør konstant, til eggene er eggerøre og matzoen har begynt å bli sprø, ca. 5 minutter.
10. Rør inn spinaten og osten, og kok til det er gjennomvarmt.
11. Topp hver porsjon med en haug av løken.