Matcha- og hvit sjokoladekjeks

Ingredienser

• 1.8 dl sukker, delt
• 0.5 ts pluss 2 ss matcha
• 4.7 dl hvetemel
• 0.75 ts natron
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl (225 g) usaltet smør, i biter, romtemperert
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1.5 ss honning
• 1 stort egg
• 1 stor eggeplomme
• 2 ts finrevet sitronzest
• 85 g hvit sjokolade, hakket

Slik gjør du:

1. Visp 1.2 dl sukker og 0.5 ts matcha i en liten bolle; sett til side.
2. Visp mel, natron, salt og de resterende 2 ss matcha i en middels stor bolle.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels høy hastighet og pisk smør, brunt sukker, honning og de resterende 0.6 dl sukker i en middels stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
4. Tilsett egg, eggeplomme og sitronzest og bland til det er veldig lyst, ca. 4 minutter.
5. Skru ned mikserens hastighet til lav og, med motoren i gang, tilsett melblandingen; bland til det ikke er noen tørre områder igjen.
6. Bruk en tresleiv eller en slikkepott og vend inn hvit sjokolade.
7. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i minst 2 timer og opptil 5 dager.
8. Hvis du skal la den stå i mer enn noen timer, la deigen stå i romtemperatur i 1 time for å myke opp før du former og steker.
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Ta opp deigen med en måleskje og legg den på to bakepapirkledde stekeplater, med ca. 2.5 cm mellomrom. (Eller, for pene og ryddige småkaker med perfekte kanter, som på bildet vårt, fordel samme mengde deig i formene på en mini-muffinsform som er sprayet med non-stick vegetabilsk olje.)
11. Stek småkakene, og roter stekeplaten halvveis i steketiden, til bunnen og kantene er lett gyldne og kakene er ferdigstekte (toppen vil ikke lenger se våt ut), i 8–10 minutter.
12. Umiddelbart – men forsiktig – vend småkakene i den reserverte matcha-sukkerblandingen og legg dem på en rist; la dem avkjøle.