Matambre: Fylt flankestek med grønnsaker

Ingredienser

• 1 flankestek (ca. 550-680 g)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss fersk merian eller oregano, eller 1 ts tørket
• 1 ts malt spisskummen
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 bunt fersk persille og koriander, blader plukket og hakket
• 1 middels stor gulrot, i tynne staver
• 2.4 dl grønne oliven uten stein
• 1 middels stor rød løk, skivet
• 1 bunt vannkarse, trimmet
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Bruk en benkniv til å forberede flankesteken: Arbeid på tvers av kjøttfibrene, lag et snitt nedover midten, men bare halvveis gjennom kjøttet.
3. Øverst i dette snittet, lag tverrgående kutt, ett i hver retning, denne gangen med kjøttfibrene. Igjen, bare halvveis inn i steken.
4. Gjenta de tverrgående kuttene i den andre enden av midtsnittet.
5. Kuttene skal minne om bokstaven H.
6. Øverst i det opprinnelige midtsnittet, hold kniven parallelt med kjøttet og før den inn.
7. Skjær mot deg, og lag en lomme.
8. Dette snittet skal nesten nå ut til ytterkanten, halvveis gjennom kjøttets tykkelse.
9. Gjenta på den andre siden.
10. Åpne flappene.
11. Krydre kjøttet rikelig på begge sider med salt og pepper, og legg det deretter med snittflaten opp, den brede siden vendt mot deg.
12. Krydre med merian, spisskummen og hvitløk, og dekk det med et jevnt lag med persille- og koriandermiks.
13. Deretter legger du gulrøtter, oliven og løk horisontalt over hele kjøttets bredde.
14. Strø et relativt jevnt lag med vannkarse over alt.
15. Rull kjøttet opp fra bunnen som en rullekake; kjøttfibrene bør gå langs rullen.
16. Bind opp rullen med kjøttnor på 3 eller 4 steder.
17. Varm opp olivenolje i en stor nok stekepanne eller en jerngryte (Dutch oven).
18. Brun rullen grundig på alle sider, ca. 15 minutter totalt.
19. Flytt deretter pannen til ovnen og stek i ca. 30 minutter, til kjøttet er gjennomstekt.
20. Overfør til et skjærebrett og la det hvile i 30 minutter før servering.
21. Alternativt kan du legge kjøttet i en ren ildfast form, legge en tallerken med noe tungt oppå, og la det avkjøle over natten.
22. Ta matambre ut av kjøleskapet og skjær det i biter på 1.5 til 2.5 cm omtrent en time før servering, og la det komme til romtemperatur.