Matambre: fylt flankstek
Lær hvordan du lager matambre, en smakfull fylt flankstek, perfekt for en spennende hovedrett. Enkel oppskrift med steg-for-steg veiledning.
Om denne retten
Matambre, den argentinske fylt flankstek, er en smakfull og tradisjonell rett som bringer det beste av søtlige grønnsaker og krydrede kjøttsmaker sammen i en elegant og sofistikert rett. Denne særpregede kombinasjonen av teksturer og smaker gjør den til et perfekt hovedrett for enhver anledning, fra uformelle middager med venner til mer formelle selskaper.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1 1/4 til 680 gram) flankbiff
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 spiseskje fersk marjoram eller oregano, eller 1 teskje tørket
- 4. 1 teskje malt spisskummen
- 5. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 1 bunt eller 1/2 bunt fersk persille og koriander, blader plukket og hakket
- 7. 6 eller 8 tynne gulrotstaver eller 1 middels stor gulrot
- 8. 2,4 dl grønne oliven uten stein
- 9. 1 middels stor rød løk, skivet
- 10. 1 bunt vannkarse, trimmet
- 11. 2 spiseskjeer olivenolje
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1 1/4 til 680 gram) flankbiff
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 spiseskje fersk marjoram eller oregano, eller 1 teskje tørket
- 4. 1 teskje malt spisskummen
- 5. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 1 bunt eller 1/2 bunt fersk persille og koriander, blader plukket og hakket
- 7. 6 eller 8 tynne gulrotstaver eller 1 middels stor gulrot
- 8. 2,4 dl grønne oliven uten stein
- 9. 1 middels stor rød løk, skivet
- 10. 1 bunt vannkarse, trimmet
- 11. 2 spiseskjeer olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 2Bruk en benkniv til å smørfly flankesteken: Arbeid på tvers av kjøttfibrene, lag et snitt nedover midten, men bare halvveis gjennom kjøttet.
- 3Øverst i dette snittet, lag tverrgående kutt, ett i hver retning, denne gangen med kjøttfibrene. Igjen, bare halvveis inn i steken.
- 4Gjenta de tverrgående kuttene i den andre enden av midtsnittet.
- 5Kutt skal minne om bokstaven H.
- 6Øverst i det opprinnelige midtsnittet, hold kniven parallelt med kjøttet og før den inn.
- 7Skjær mot deg, og lag en lomme.
- 8Dette snittet skal nesten nå ut til ytterkanten, halvveis gjennom kjøttets tykkelse.
- 9Gjenta på den andre siden.
- 10Åpne flappene.
- 11Krydre kjøttet rikelig på begge sider med salt og pepper, og legg det deretter med snittflaten opp, den brede siden vendt mot deg.
- 12Krydre med merian, spisskummen og hvitløk, og dekk det med et jevnt lag med persille- og koriandermiks.
- 13Deretter legger du gulrøtter, oliven og løk horisontalt over hele kjøttets bredde.
- 14Strø et relativt jevnt lag med vannløk over alt.
- 15Rull kjøttet opp fra bunnen som en julekake; kjøttfibrene bør gå langs rullen.
- 16Bind opp rullen med kjøttnor på 3 eller 4 steder.
- 17Varm opp olivenolje i en stor nok stekepanne eller en jerngryte (Dutch oven).
- 18Brun rullen grundig på alle sider, ca. 15 minutter totalt.
- 19Flytt deretter pannen til ovnen og stek i ca. 30 minutter, til kjøttet er gjennomstekt.
- 20Overfør til et skjærebrett og la det hvile i 30 minutter før servering.
- 21Alternativt kan du legge kjøttet i en ren ildfast form, legge en tallerken med noe tungt oppå, og la det avkjøle over natten.
- 22Ta matambre ut av kjøleskapet og skjær det i biter på 1/2 til 1 tomme (ca. 1,3 til 2,5 cm) omtrent en time før servering, og la det komme til romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skjære flankesteken på riktig måte for å få en tett og kompakt rulllade. Bruk en skarp kniv og arbeid forsiktig for å lage de firkantede lommene uten å kutte rett igjennom.
- 2For best resultat, la matambren få hvile minst 30 minutter etter steking slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
- 3For en enda mørkere og rikere saus, kan du trekke ut noe sky fra stekepannen og redusere den før servering.
Serveringsforslag
Matambren passer perfekt sammen med en frisk salat med grønne blader og en tørr, fruktig rødvin. Den fyldige smaken av kjøttet og de søtlige grønnsakene balanseres godt av den syre og friskhet man får fra en god salatblanding.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Matambre: fylt flankstek?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Matambre: fylt flankstek. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Matambre: fylt flankstek?▼
Total tilberedningstid for Matambre: fylt flankstek er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Matambre: fylt flankstek vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Matambre: fylt flankstek?▼
En porsjon av Matambre: fylt flankstek inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
