Mascarpone- og sitrongnocchi med smør- og timiansaus

Ingredienser

• 2.4 dl (225 g) mascarponeost, romtemperert
• 2.4 dl (115 g) revet parmesan
• 1 ts kosher-salt
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• Skall av 2 store sitroner
• 1 stort egg, romtemperert
• 1 stor eggeplomme, romtemperert
• 1.8 dl hvetemel, pluss litt til forming av gnocchi
• 1.2 dl usaltet smør
• 1 ts kosher-salt
• 1 ss ferske timianblader
• 0.6 dl revet Pecorino Romano-ost

Slik gjør du:

1. For gnocchien: Bland mascarponeost, parmesan, salt, muskatnøtt, sitronskall, egg og eggeplomme i en bolle.
2. Pisk sammen med en håndmikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, omtrent 1 minutt.
3. Rør gradvis inn melet til blandingen former en myk deig.
4. Dryss en paiform eller en bakeplate med mel.
5. Slipp små teskjeer av deigen ned i formen med to små skjeer.
6. Rist forsiktig på formen for å dekke deigen med mel.
7. Rull forsiktig de små deigbitene til ovale former.
8. Kok opp en stor kjele med saltet vann til det småkoker.
9. For sausen: I mellomtiden, kok smør og salt i en tykk, middels stor stekepanne til det begynner å bli brunt, ca. 2 minutter.
10. Ta pannen av varmen og rør inn timianbladene. Sett til side.
11. Legg gnocchien forsiktig i porsjoner i det småkokende vannet.
12. Gnocchien skal synke til bunnen og deretter flyte opp til overflaten.
13. Så snart gnocchien begynner å flyte, kok i 5 til 6 minutter.
14. Overfør dem til den varme timian-smørsausen i pannen med en hullsleiv.
15. Vend forsiktig for å dekke dem med sausen.
16. Fordel gnocchien og smørsausen i grunne boller.
17. Topp med Pecorino Romano og server.