Mascarpone- og plommetartletter med Armagnac

Ingredienser

• 10 svisker (ca. 56 g)
• 0.6 dl Armagnac
• Søt paideig for en enkeltbunnspai
• 2.4 dl mascarpone (fra en 250 g beholder)
• 3 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 1 ts finrevet frisk sitronzest
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• Spesialutstyr: en 12.5 cm rund kakeutstikker; 6 små paiformer (ca. 10 x 2 cm) med bølgete kanter; paivekter eller rå ris

Slik gjør du:

1. Kok opp svisker og Armagnac i en 1-liters kjele. Ta kjelen av varmen og la det stå under lokk i 1 time.
2. Kjevle ut deigen til en 38 cm runding (ca. 3 mm tykk) på en lett melet overflate med en lett melet kjevle. Løft opp deigen av og til og mel overflaten etter behov for å unngå at deigen setter seg fast.
3. Stikk ut 6 sirkler med en 12.5 cm utstikker. Pass på at hver sirkel passer i en liten paiform, og trim kantene. Sett paibunnene i kjøleskapet i 30 minutter.
4. Sett ovnen i midten og forvarm til 190°C.
5. Sil sviskene, og ta vare på Armagnacen i pannen. Skjær sviskene i omtrent 0.6 cm biter, og legg dem tilbake i Armagnacen. La det stå og rør av og til til væsken er absorbert, ca. 10 minutter.
6. Prikk bunnen av hver paibunn med en gaffel. Dekk med aluminiumsfolie og fyll med paivekter.
7. Sett paibunnene på et stekebrett og stek til sidene er faste og kantene er lyse gullfargede, ca. 20 minutter.
8. Fjern forsiktig aluminiumsfolien og vektene, og stek videre til de er gyldne, ytterligere 10-15 minutter.
9. Ta ut av ovnen og øk temperaturen til 200°C.
10. I mellomtiden, rør sammen mascarpone, eggeplommer, sukker, sitronzest, vanilje og salt.
11. Fordel 0.6 dl mascarponefyll i hver varm paibunn. Fordel deretter sviskene jevnt i alle paibunnene.
12. Stek til fyllet er lyst gyllent og lett puffet, ca. 25 minutter.
13. Overfør paiene til en rist og la dem avkjøle i 10 minutter. Fjern deretter fra formene (bruk en liten kniv til å løsne sidene hvis de setter seg fast), og la dem avkjøle helt, ca. 45 minutter.