Mascarpone ostekake med amarettikjeksbunn

Ingredienser

• 3.6 dl amarettikjeks
• 12 mini eller 5 store biscotti-kjeks
• 6 ss smør, smeltet
• 225 g kremost, romtemperert
• 450 g mascarponeost, romtemperert
• 1.8 dl sukker
• 3 egg
• En klype salt
• 1 ts mandelessens
• 1 appelsin, revet skall

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 23 cm rund springform eller to miniostekakeformer (12 cm) med non-stick bakefett. Pakk utsiden av formen med aluminiumsfolie.
2. Legg kjeksene i en stor ziplock-pose. Dekk posen med et kjøkkenhåndkle og knus kjeksene med en kjevle til de er grovt knust.
3. I en middels stor bolle, bland kjeks-smulene med det smeltede smøret. Trykk blandingen ned i bunnen og opp 2.5 cm langs sidene av den forberedte springformen eller miniostekakeformene. Sett formen på et stekebrett og stek i 5 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle før du fyller den med ostekrem.
4. Reduser ovnstemperaturen til 160 °C.
5. I en food processor, kombiner ostene med sukkeret til det er godt blandet. Tilsett eggene ett om gangen, og rør godt etter hver gang. Tilsett en klype salt, mandelessens og appelsinskall, og kjør i 10 sekunder. Hell fyllet i den forberedte formen med bunnen.
6. Sett formen i en langpanne og hell i nok varmt vann til å nå tre fjerdedeler opp langs sidene av formen.
7. Hvis du bruker en springform, stek i ca. 1 time. Hvis du bruker miniostekakeformer, stek til de er helt faste, ca. 25-30 minutter.
8. Fjern forsiktig langpannen fra ovnen og overfør springformen fra vannbadet til benken. La den avkjøle helt før du fjerner kaken fra formen.
9. Skjær i skiver og server.