Masala-saus
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull masala saus hjemme. Perfekt til kylling, lam eller grønnsaker. Enkel oppskrift med autentisk smak.
Om denne retten
Masala-sausen er et fargerikt og velbalansert mesterverk av smaksintense indiske krydder. Denne kremet, men allikevel lette sausen er et populært alternativ til den klassiske tikka masala, og gir rettene et rikere, mer autentisk preg. Den passer perfekt til en uformell middag med venner, hvor man kan nyte de dvelende krydderaksentene sammen med den dampende basmati-risen.
Ingredienser
- 2 ss ghee eller rapsolje
- 1 middels stor gul løk, delt i to og tynnsnittet
- 5 cm fersk ingefær, skrelt og finrevet
- 1 serranoskrell, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 2 ts røkt spansk paprika
- 2 ts garam masala
- 1 (800 g) boks plommetomater, most til glatt puré
- Honning
- 1/4 til 1/2 ts chilide arbol eller cayennepepper (avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
- 1/2 dl vann
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3/4 dl kremfløte
- Hakket korianderblad
- 1 rød løk, skåret i tynne ringer og bløtlagt i isvann
- 3,6 dl basmatiris
- 1 1/2 ss vegetabilsk olje
- 1 1/4 ts svart sennepsfrø
- 1,2 dl finhakket gul løk
- 6 kardemommekapsler
- 4 hele nellikspiker
- 1 kanelstang (ca. 7,5 cm)
- 5,3 dl småkokevann
- 1 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 2 ts fersk limesaft
- 1,8 dl frosne erter
Ingredienser
- 2 ss ghee eller rapsolje
- 1 middels stor gul løk, delt i to og tynnsnittet
- 5 cm fersk ingefær, skrelt og finrevet
- 1 serranoskrell, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 2 ts røkt spansk paprika
- 2 ts garam masala
- 1 (800 g) boks plommetomater, most til glatt puré
- Honning
- 1/4 til 1/2 ts chilide arbol eller cayennepepper (avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
- 1/2 dl vann
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3/4 dl kremfløte
- Hakket korianderblad
- 1 rød løk, skåret i tynne ringer og bløtlagt i isvann
- 3,6 dl basmatiris
- 1 1/2 ss vegetabilsk olje
- 1 1/4 ts svart sennepsfrø
- 1,2 dl finhakket gul løk
- 6 kardemommekapsler
- 4 hele nellikspiker
- 1 kanelstang (ca. 7,5 cm)
- 5,3 dl småkokevann
- 1 1/2 ts kosher salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 2 ts fersk limesaft
- 1,8 dl frosne erter
Fremgangsmåte
- 1Varm ghee i en middels stor nederlandsk ovn på middels varme til det begynner å glitre. Tilsett løk og kok til den er myk og lett gylden, ca. 10 minutter. Rør inn ingefær, chili og hvitløk, og kok i 1 minutt. Tilsett tomatpuré, paprika og garam masala, og kok i 1 minutt. Ha i tomater, honning etter smak, chili de arbol eller cayenne, og 1/2 kopp vann, og kok under omrøring av og til til sausen er litt tykkere. Smak til med salt og pepper.
- 2Rør inn kremfløte, og la det småkoke til sausen tykner. Tilsett kyllingen i sausen og kok i noen minutter, bare for å varme den opp. Server over basmatiris pilaf med erter, og pynt med korianderblader.
- 3Ha risen i en sil og skyll med kaldt vann flere ganger. Sett til side og la renne av.
- 4Varm opp vegetabilsk olje i en stor kjele på middels høy varme til den begynner å glitre. Tilsett sennepsfrø og kok til de begynner å poppe, ca. 20 sekunder. Tilsett løk og sautér til den er lett brunet, ca. 3 minutter. Tilsett kardemomme, nellik, kanel, ris, det kokende vannet, salt, pepper og limesaft, og kok opp.
- 5Skru ned varmen til middels, og kok til væsken nesten er absorbert, ca. 10 minutter. Vend inn erter, dekk til, skru ned varmen til lav, og kok i ytterligere 8–10 minutter. Ta av varmen og la stå uten lokk i 5 minutter. Fjern og kast kardemomme, nellik og kanel, og fluff med en gaffel. Overfør pilafen til et serveringsfat og server.
- 6Varm opp vegetabilsk olje i en stor kjele på middels høy varme til den begynner å glitre. Tilsett sennepsfrø og kok til de begynner å poppe, ca. 20 sekunder. Tilsett løk og sautér i 3 minutter eller til den er lett brunet. Tilsett kardemomme, nellik, kanel, ris, det kokende vannet, salt, pepper og limesaft, og kok opp.
- 7Skru ned varmen til middels, og kok i 10 minutter eller til væsken nesten er absorbert. Vend inn erter. Dekk til, skru ned varmen til lav, og kok i ytterligere 8 minutter. Ta av varmen og la stå i 5 minutter uten lokk. Fjern og kast kardemomme, nellik og kanel, og fluff med en gaffel.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk ingefær for en frisk og levende smak\nFor en enda mer kompleks aroma, rist krydderne lett før du tilsetter dem\nLa sausen småkoke til den får en nydelig glatt og kremet konsistens
Serveringsforslag
Server masala-sausen over den krydrede basmati-risen, og pynt med friske korianderblader og tynne ringer av rød løk. En kjølig, frisk raita eller et glass kaldt øl er en perfekt drikke til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Masala-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Masala-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Masala-saus?▼
Total tilberedningstid for Masala-saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Masala-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Masala-saus?▼
En porsjon av Masala-saus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
