Marokkanske grillede lammekoteletter

Ingredienser

• 6 store hvitløksfedd
• 0.8 dl fersk mynte, strimlet
• 1.5 ss malt gurkemeie
• 1 ss hele korianderfrø
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss revet sitronskall (fra 2 sitroner)
• Kosher-salt
• 5 ss god olivenolje, pluss litt ekstra til grillen
• 3 lammeribber (6-7 ribber hver), skåret i koteletter
• 3.6 dl naturell helmelksyoghurt (340 g)
• 1.5 ts Sriracha
• 3 ss ferskpresset sitronsaft
• Couscous med pinjekjerner og mynte, til servering
• 2 ss god olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 2.4 dl hakket gul løk
• 7.1 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 3.6 dl couscous
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl fersk mynte, strimlet (løst pakket)
• 0.8 dl pinjekjerner, ristet

Slik gjør du:

1. Ha hvitløk, mynte, gurkemeie, koriander, spisskummen, sitronskall og 2.5 ts salt i en foodprosessor med stålkniv, og kjør til det er finhakket. Tilsett olivenolje og puls til det er godt blandet.
2. Legg kotelettene i én eller to ikke-metalliske former store nok til å romme dem i ett lag. Fordel hvitløk- og urtemarinaden jevnt på begge sider. I en liten bolle, visp sammen yoghurt, Sriracha og sitronsaft, og smør det jevnt over lammekotelettene. Dekk til, sett i kjøleskapet, og la det marinere i 6 til 24 timer.
3. Forbered en kullgrill med varmt kull og pensle grillristen med olje. Strø salt over lammet, og grill det 12-15 cm over kullene, først med yoghurtsiden opp (marinaden og alt) i 4–5 minutter. Snu deretter og grill i 3–4 minutter, til det er medium-rødt. Overfør til en ren tallerken, dekk godt med aluminiumsfolie, og la det hvile i 10 minutter. Strø over litt salt og server varmt med couscousen.
4. Varm opp olje og smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og la det koke på middels-lav varme i 6–8 minutter, rør av og til, til løken er myk, men ikke brunet. Tilsett kraften og kok opp.
5. Rør inn couscous, 1 ts salt og 0.5 ts pepper, og fjern fra varmen. Dekk kjelen godt til, og la couscousen dampe i 10 minutter. Fluff couscousen med en gaffel, og rør inn mynte og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper, og tilsett ca. 1 ts salt (avhengig av saltinnholdet i kraften) og 0.5 ts pepper. Server varm.