Marokkansk couscous med krydderblanding

Ingredienser

• 1 kanelstang
• 1 ts hele pepperkorn (svart)
• 0.5 ts hele hvite pepperkorn
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts hele allehånde
• 0.5 ts hele nellikspiker
• 2 kardemommekapsler
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts gurkemeie
• 0.25 til 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• Kosher-salt
• 3 ss usaltet smør
• En stor klype safran (valgfritt)
• 5.3 dl (340 g) fullkornscouscous
• 7.1 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold, oppvarmet
• 1 til 2 ts fersk sitronjuice

Slik gjør du:

1. Lag krydderblandingen: Rist kanelstangen, begge typer pepperkorn, spisskummen, koriander, allehånde, nellik og kardemomme i en liten tørr stekepanne over middels varme til det dufter, ca. 2 minutter. La det avkjøle.
2. Kvern de ristede krydderne i en krydderkvern eller mini-foodprosessor sammen med ingefær, gurkemeie, cayenne, muskatnøtt og 1 ts salt.
3. Oppbevar krydderblandingen i en lufttett beholder i opptil 2 uker. Bruk resten av krydderblandingen som krydder til kjøtt eller fisk.
4. Lag couscousen: Varm smør, 1.5 ts av krydderblandingen og safran (hvis ønskelig) i en stor stekepanne over middels høy varme til det begynner å bli lett ristet, ca. 1 minutt.
5. Tilsett couscousen og rør til den blir ristet, ca. 1 minutt.
6. Rør inn den varme buljongen, fjern fra varmen, dekk til og la stå til couscousen er oppblåst, ca. 7 minutter.
7. Tilsett sitronsaft og luft opp med en gaffel.
8. Overfør til en bolle og dryss over 0.5 ts av krydderblandingen.