Mark sin Osso Buco alla Fiorentina
Oppskrift på mark's osso buco alla fiorentina. Lær hvordan du lager denne italienske klassikeren med steg-for-steg instruksjoner og tips for perfekt resultat.
Om denne retten
Osso Buco er en klassisk italiensk rett som stammer fra Milano, men Mark har gitt den sin egen personlige vri ved å tilføre tradisjonelle toskanske smaker. Rettens lange tilberedningstid resulterer i et utrolig mørt og smakremt kalvekjøtt som smelter i munnen, og som perfekt balanseres av de friske urtenotene. Dette er en rett som feiret for sin modnede smaksrike saus og markerte sesongpreg.
Ingredienser
- 4 kalveskanker, kuttet 3,8–5 cm tykke
- Grovt salt og nykvernet pepper
- 1,2 dl hvetemel til jevning
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 liten gulrot, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 stilk selleri, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 liten rød løk, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2,4 dl hermetiske eller knuste italienske plommetomater
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl kalvekraft, hjemmelaget kyllingkraft (oppskrift følger), eller lavsalt hermetisk buljong
- 1 teskje hakket frisk timian
- 1 teskje hakket frisk salvie
- 1 teskje hakket frisk oregano
- 1/2 teskje nyrevet sitronzest
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, bare de hvite og lysegrønne delene, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket, kuttet i 1/3
- 2 stilker selleri, kuttet i 1/3
- 1 kylling (ca. 1,8 kg), delt i 6 deler
- 680 gram kyllingvinger
- 680 gram kyllingrygg
- 2 bokser (48 oz/ca. 1,36 liter) lavsalt kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Ingredienser
- 4 kalveskanker, kuttet 3,8–5 cm tykke
- Grovt salt og nykvernet pepper
- 1,2 dl hvetemel til jevning
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1 liten gulrot, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 stilk selleri, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 liten rød løk, kuttet i 1/4-tommers terninger
- 2,4 dl hermetiske eller knuste italienske plommetomater
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl kalvekraft, hjemmelaget kyllingkraft (oppskrift følger), eller lavsalt hermetisk buljong
- 1 teskje hakket frisk timian
- 1 teskje hakket frisk salvie
- 1 teskje hakket frisk oregano
- 1/2 teskje nyrevet sitronzest
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, bare de hvite og lysegrønne delene, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket, kuttet i 1/3
- 2 stilker selleri, kuttet i 1/3
- 1 kylling (ca. 1,8 kg), delt i 6 deler
- 680 gram kyllingvinger
- 680 gram kyllingrygg
- 2 bokser (48 oz/ca. 1,36 liter) lavsalt kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Strø kalveskankene med salt og pepper. Fordel melet på en tallerken, og vend skankene i melet, og rist av overflødig mel. I en tung, ovnsikker gryte med lokk, varm opp vegetabilsk olje over middels varme. Legg i skankene, og kok til de er lett brune på begge sider, og snu dem én gang. Overfør til en tallerken, og slå av varmen. Bruk tørkepapir til forsiktig å tørke ut gryten. Tilsett olivenolje i gryten, og varm opp over middels varme. Tilsett gulrot, selleri og løk, og kok til løken er myk, ca. 3 minutter. Legg i skankene, tomater, vin, kraft, timian, salvie, oregano, sitrusskall, samt salt og pepper etter smak, og la det småkoke. Dekk til, og stek i ca. 2 ½ time, til kalven er veldig mør. Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.
- 2Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 45 minutter. Væsken skal bare boble opp til overflaten. En skinn vil dannes på overflaten av væsken; skum dette av med en hullsleiv, og kast det. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra gryten, og sett til side til den er avkjølt nok til å håndteres. Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og legg beina tilbake i gryten. Riv kyllingen i biter, og sett til side i kjøleskapet til den skal brukes. Fortsett å la kraften småkoke på laveste varme i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over en veldig stor bolle. Kast avfallsstoffene. Plasser bollen i et isbad, og la den avkjøles til romtemperatur. Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i 4 måneder. La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Ved oppbevaring, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften. Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
- 3Utbytte: 5 liter
Tips og Varianter
- 1Bruk kalveskank av høy kvalitet for best resultat - det gir en utrolig smaksrik og mør saus.
- 2Få et godt stekeskorpe på kalvekjøttet før du setter det i ovnen for å låse inn alle saftene.
- 3Brukt friske, aromatiske urter som timian, salvie og oregano for å gi sausen en fantastisk toskansk karakter.
Serveringsforslag
Serveres klassisk med en kremet polenta eller hjemmelaget pasta for å nyte opp den rike, sausen. Et glass tørr, rød vin fra Toscana vil også komplimentere rettens smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mark sin Osso Buco alla Fiorentina?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mark sin Osso Buco alla Fiorentina. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mark sin Osso Buco alla Fiorentina?▼
Total tilberedningstid for Mark sin Osso Buco alla Fiorentina er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mark sin Osso Buco alla Fiorentina vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mark sin Osso Buco alla Fiorentina?▼
En porsjon av Mark sin Osso Buco alla Fiorentina inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
