Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball
Oppskrift på marinert tunfiskbiff med smakfull ancho chile rødvinssaus og spinat-tomatillo riskake. Perfekt for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Denne marinerte tunfiskretten er et eksotisk møte mellom de kraftfulle smakene fra Sør-Amerika og den lyse, friske appelsinen. Den er en smaksfull og fargerik rett som passer perfekt til en uformell middag med venner eller en litt mer høytidelig anledning.
Ingredienser
- 2 ancho chilier, bløtlagt, fjernet frø og most
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2 teskjeer fennikelfrø, ristet
- 2 teskjeer hele allehånde, ristet
- 4,7 dl ferskpresset appelsinjuice
- 2 spiseskjeer honning
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 8 kvister meksikansk oregano
- 4 tunfisksteiker, 170 gram hver
- Salt og pepper
- Spinats- og tomatillo-risbrød, oppskrift følger
- Ancho chilisaus med rødvin, oppskrift følger
- 6 til 19 dl vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3,6 dl arborioris
- 1,2 dl revet Parmesanost
- 2 spiseskjeer usaltet smør, kaldt, pluss 2 spiseskjeer usaltet smør til steking
- 450 gram spinat, blansjert, vasket godt og finhakket
- Tomatillosaus, oppskrift følger
- Salt og nykvernet pepper
- 2,4 dl mel
- 6 tomatillos, fjernet skall og vasket
- 6 hvitløksfedd
- 1 løk, delt i fire
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 2 teskjeer chipotlepure
- 0,6 dl hakket koriander
- 2 spiseskjeer honning
- 2 ancho chilier, bløtlagt til de er myke, fjernet frø og most
- 7,1 dl tørr rødvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer honning
- Salt og nykvernet pepper
- 1,2 dl olivenolje
Ingredienser
- 2 ancho chilier, bløtlagt, fjernet frø og most
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 2 teskjeer fennikelfrø, ristet
- 2 teskjeer hele allehånde, ristet
- 4,7 dl ferskpresset appelsinjuice
- 2 spiseskjeer honning
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 8 kvister meksikansk oregano
- 4 tunfisksteiker, 170 gram hver
- Salt og pepper
- Spinats- og tomatillo-risbrød, oppskrift følger
- Ancho chilisaus med rødvin, oppskrift følger
- 6 til 19 dl vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3,6 dl arborioris
- 1,2 dl revet Parmesanost
- 2 spiseskjeer usaltet smør, kaldt, pluss 2 spiseskjeer usaltet smør til steking
- 450 gram spinat, blansjert, vasket godt og finhakket
- Tomatillosaus, oppskrift følger
- Salt og nykvernet pepper
- 2,4 dl mel
- 6 tomatillos, fjernet skall og vasket
- 6 hvitløksfedd
- 1 løk, delt i fire
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 2 teskjeer chipotlepure
- 0,6 dl hakket koriander
- 2 spiseskjeer honning
- 2 ancho chilier, bløtlagt til de er myke, fjernet frø og most
- 7,1 dl tørr rødvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer honning
- Salt og nykvernet pepper
- 1,2 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Visp sammen ancho-puré, hvitløk, fennikel, allspice, appelsinjuice, honning, olivenolje og oregano i en middels stor ildfast form. Tilsett tunfisk og vend den i marinaden. Sett i kjøleskapet i 20 minutter, dekket.
- 2Varm opp grillpanne på høy varme. Ta tunfisken ut av marinaden og krydre med salt og pepper etter smak på begge sider. Brun den på én side til den er gyllen, ca. 1 ½ til 2 minutter. Vend den og kok i 1 minutt for medium-rare.
- 3Legg to spinat- og tomatillo-risbaker på en tallerken. Plasser en tunfisksteak oppå kakene i en vinkel. Drypp tallerkenen med ancho-chili rødvinsaus.
- 4Ha vann i en middels stor kjele og kok opp. Varm opp olivenolje i en middels stor sautépanne med høye kanter over middels varme. Tilsett risen og rør for å dekke den. Tilsett 2 kopper av det varme vannet og rør til det er fordampet. Gjenta med resten av vannet til risen er al dente. Rør inn osten og smøret til det er godt blandet. Rør inn spinat- og tomatillosausen, og krydre med salt og pepper. Fordel blandingen jevnt på et bakepapirkledd stekebrett, dekk til og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
- 5Ta risottoen ut av kjøleskapet og stikk ut 8 (2-tommers) sirkler. Legg dem på en tallerken og krydre med salt og pepper etter smak. Vend risottosirkler i mel på begge sider og rist av overflødig mel. Varm opp smør og olje i en stor sautépanne over høy varme. Stek kakene til de er gyllenbrune på begge sider. Ta dem opp og legg på en tallerken med tørkepapir.
- 6Forvarm ovnen til 200 °C. Legg tomatillos, hvitløk og løk på et middels stort bakepapirkledd stekebrett, vend dem i olje og krydre med salt og pepper. Stek til alle grønnsakene er myke, ca. 20–25 minutter.
- 7Ha de stekte grønnsakene og resten av ingrediensene i en food processor og kjør til en jevn saus.
- 8Bland ancho-puré og vin i en liten kjele og kok opp til det er redusert til halvparten. Tilsett blandingen i en blender sammen med eddik og honning, og kjør til glatt. Krydre med salt og pepper etter smak. Mens motoren går, tilsett sakte olivenoljen og kjør til emulsjon. Juster krydderet etter behov.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du lar tunfisken ligge lenge nok i marinaden for at smakene får trekke ordentlig inn.
- 2Vær forsiktig så du ikke steker tunfiskstykket for lenge - medium-rare er perfekt for at den skal forbli saftig og mør.
- 3Ikke spar på sausen - den kompletterer tunfisken og risballene på en fremragende måte.
Serveringsforslag
De aromatiske risballene med spinat og tomatillo er et fantastisk tilbehør til den marinerte tunfisken. Servér retten med et glass tørr, fruktig rødvin for å skape en perfekt balanse av smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball?▼
Total tilberedningstid for Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball?▼
En porsjon av Marinerte tunfisksteiker med ancho-chili- og rødvinsaus, servert med spinat- og tomatillo-risball inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
