Marinerte steinbiter med marokkansk kikertersalat

Ingredienser

• 1 ss fennikelfrø
• 2 ts grovhakkede friske rosmarinkvister
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts tørket knust rød pepper
• 1 ts hele hvite pepperkorn
• 2.4 dl grovhakkede friske persilleblader
• 2.4 dl grovhakkede friske korianderblader
• 0.8 dl hakket frisk mynte
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2.4 dl olivenolje
• 6 stk steinbitfileter (ca. 170-200 g hver)
• 2 store røde paprika
• 2 stk flatbrød (som pitabrød)
• 1 boks (ca. 400 g) kikerter, drenert
• 2.4 dl terninger av utkjernet og skrelt agurk
• 1.2 dl valnøtter, ristet og grovhakket
• 0.6 dl rosiner
• 2 ss kapers, drenert
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Til charmoula:
2. Bland fennikelfrø, rosmarin, spisskummenfrø, tørket rød pepper og hele hvite pepperkorn i en krydderkvern. Kjør til de er finmalt. Overfør til en blender.
3. Tilsett persille, koriander, mynte, sitronjuice og hvitløk i blenderen. Med blenderen i gang, tilsett gradvis olivenolje og kjør til en grov puré dannes. Smak til med salt.
4. Charmoulaen kan lages ett døgn i forveien. Overfør til en skål og oppbevar i kjøleskapet. La stå i romtemperatur i 1 time før bruk.
5. Plasser fisken på et stort fat. Hell ca. 1.8 dl (3/4 kopp) charmoula over fisken, og vend den forsiktig slik at den dekkes. Dekk til og oppbevar fisken i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 døgn.
6. Dekk til og oppbevar resten av charmoulaen i kjøleskapet til bruk som dressing til salaten.
7. Til marokkansk salat:
8. Grill paprika direkte over gassbluss eller i ovnens grillelement til de er svarte på alle sider. Overfør til en papirpose og lukk godt igjen; la stå i 15 minutter.
9. Skrell, fjern frø og hakk paprikaen.
10. Rist flatbrød direkte over gassbluss eller i ovnens grillelement til de er sprø og har svidde flekker på begge sider. Når de er avkjølt nok til å håndteres, riv dem i biter på størrelse med en munnfull.
11. Forvarm ovnen til 200°C.
12. Legg paprika, revne brødbiter, kikerter, agurk, valnøtter, rosiner og kapers i en stor bolle. Tilsett ca. 1.8 dl (3/4 kopp) av den reserverte charmoulaen; vend godt slik at det dekker. Krydre med salt og pepper.
13. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, ovnsfast non-stick panne over middels høy varme. Tilsett fisken med marinaden fortsatt på overflaten og stek til den er brunet, ca. 3 minutter på hver side.
14. Overfør pannen til ovnen og stek fisken til den er gjennomstekt, ca. 8 minutter.
15. Fordel den marokkanske salaten på 4 tallerkener. Legg en steinbitfilet på hver og server.