Marinerte hjorteloinbiffer med løk og søt paprika

Ingredienser

• 1.2 dl melasse
• 1.2 dl balsamicoeddik
• 1.2 dl ovnsristede hvitløksfedd
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1 liten thai-chili, tynne skiver eller 1 ts rød pepperflak
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 6 (ca. 450 g) hjorteloinbiffer med bein, hver på 455 g
• 6 paprika, røde og gule
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss rapsolje
• 1 stor Vidalia- eller annen søt løk, skåret i 0.6 cm tykke skiver
• Uskrellede hvitløksfedd, etter behov

Slik gjør du:

1. I en liten, tykk gryte blandes alle marinadeingrediensene og kokes opp til en liten småkoke over middels varme. Kok i omtrent 10 minutter, rør av og til. Fjern fra varmen. Sett til side og la avkjøle til romtemperatur.
2. Legg hver biff flatt på benken og bind hver av dem horisontalt slik at kjøttet danner en tett, rund pakke. Du trenger 6 stykker kjøkkenhyssing, hver ca. 45 cm lang.
3. Fordel halve marinaden over bunnen av en ikke-reaktiv ildfast form eller en dyp bakeform som er akkurat stor nok til å romme alle 6 biffene tett, men uten å klemme dem. Plasser biffene i formen og dekk med resten av marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer eller opptil 5 timer.
4. Ta biffene ut av marinaden og legg dem på et dobbelt lag med tørkepapir for å tørke.
5. Tenn opp i en kullgrill eller varm opp en gassgrill til middels varme.
6. Plasser paprikaene over den varmeste delen av grillen og kok til de begynner å bli brent. Vend med tang og fortsett å grille til paprikaene er brent på alle sider. Pass på under denne tiden, paprikaene koker raskt. Å vende dem med tang hindrer at de sprekker opp. Overfør umiddelbart til en beholder som er akkurat stor nok til å romme dem. Dekk tett med plastfolie og la paprikaene avkjøle til de er håndterbare. Gni av det brente skinnet på paprikaene. Fjern frøene og de hvite innvendige delene. Skjær paprikaene i strimler.
7. Omtrent 15 minutter før grilling, tar du biffene ut av kjøleskapet og lar dem hvile ved romtemperatur. Krydre biffene med salt og pepper, og pensle med halvparten av oljen. Grill i 7 minutter på den ene siden. Vend og grill i ytterligere 7 minutter på den andre siden. Vend en gang til og grill i ca. 2 minutter til for sjeldent stekt. Grill i 1 til 2 minutter til for medium-rare. Pass på når du vender biffene at grillmerkene på kjøttet er vinkelrett mot risten.
8. Overfør biffene til et varmt serveringsfat og fjern hyssingen.
9. Sett en middels stor sautépanne eller stekepanne på den varmeste delen av grillen. Ha i de resterende 1.5 ss olje og de skivede løkene, og kok under omrøring i ca. 5 minutter, eller til løkene er lett brune. Tilsett paprikastrimlene og kok i ca. 2 minutter, eller til de er gjennomvarme.
10. Server biffene på varme store tallerkener med grillmerkene synlige. Skje forsiktig paprika og løk over halve hver biff slik at grillmerkene tydelig vises.
11. Legg hvitløksfeddene i en tørr støpejernsgryte og kok over lav varme i 20 til 30 minutter, eller til de er myke. Rør ofte slik at hvitløksfeddene blir myke, men ikke brune. Skyv hvitløksfeddene fra gryten over på en tallerken for å avkjøle. Klem ut den myke hvitløkpulpen fra hver enkelt hvitløksfedd.