Marilyns Manicotti med ricotta og prosciutto

Ingredienser

• 900 g tomater, skrellet og frøet
• 2 ss olivenolje
• 3 store hvitløksfedd, hakket
• 170 g tomatpuré
• 5 ferske basilikumblader, juliennekuttet
• 1 ts salt
• 3.6 dl helmelk ricottaost
• 2.4 dl nyrevet Romanoost
• 2 egg, pisket
• 115 g prosciutto, grovhakket
• 2 ss finhakket fersk italiensk persille
• 16 Manicotti-pannekaker (se oppskrift under)
• 170 g mozzarellaost, kuttet i strimler (ca. 0.5 x 0.5 x 7.5 cm)
• 5 ferske basilikumblader (hele)
• Ekstra nyrevet Romanoost
• Til pannekaker:
• 3 egg
• 2.4 dl vann
• 3.6 dl usøtet hvetemel
• Olivenolje

Slik gjør du:

1. Til sausen:
2. Hakk tomater i en foodprosessor.
3. Varm olivenolje i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og kok til den er myk (ikke brunet), ca. 1 ½ minutt.
4. Rør inn tomatpuré, deretter tomater, basilikum og salt. La sausen småkoke til den tykner, rør av og til, ca. 30 minutter. Sett til side.
5. Til fyllet:
6. Pisk ricotta i en middels bolle til den er glatt og kremaktig.
7. Bland inn 2.4 dl Romanoost, egg, prosciutto og finhakket frisk persille.
8. Til pannekaker:
9. Bland egg og vann i en blender. Tilsett mel og kjør til røren er jevn. La røren hvile i 30 minutter. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før videre bruk.)
10. Varm opp en pannekakepanne eller en liten, tykk stekepanne over middels-høy varme. Pensle lett med olivenolje.
11. Ta pannen av varmen. Rør i røren og øs 2 ss i hjørnet av pannen, og vipp slik at røren dekker bunnen. Returner overskuddsrøren til bollen.
12. Stek pannekaken til bunnen er stivnet (ikke brunet), ca. 5 sekunder. Løsne kantene med en kniv. Vend pannekaken og stek til den andre siden er stivnet (ikke brunet), ca. 5 sekunder.
13. Gjenta med resten av røren, og rør av og til. (Kan forberedes i forveien. Legg pannekakene lagvis mellom ark med bakepapir og avkjøl helt. Pakk godt inn og oppbevar i kjøleskap i 3 dager eller frys i 1 måned. La dem komme til romtemperatur før bruk.)
14. Til montering:
15. Forvarm ovnen til 175°C.
16. Skje 2 ½ ss fyll ned midten av hver pannekake. Legg en stripe mozzarella oppå fyllet.
17. Brett begge sider av pannekaken over fyllet. Plasser med skjøten ned i en stor ildfast form. Gjenta med resten av fyllet og pannekakene. (Kan forberedes i forveien. Dekk pannekakene og sausen separat og oppbevar i kjøleskap i 1 dag eller frys i opptil 2 uker. La pannekakene komme til romtemperatur før baking. Varm opp sausen forsiktig over lav varme, og rør av og til.)
18. Rør inn de hele basilikumbladene i sausen. Hell sausen over pannekakene.
19. Strø lett med ekstra Romanoost. Dekk tett med aluminiumsfolie.
20. Stek til gjennomvarmet, ca. 35 minutter.