Marilyn Monroes mini "Haute Dogs" (pretzelpølser)

Ingredienser

• 3.6 dl varmt vann (ca. 43°C)
• 1 ss tørrgjær
• 10.7 dl usaltet hvetemel
• 2 ts sukker
• 2 ts kosher-salt
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 0.6 dl natron
• Vann til stor kjele
• 1 egg, lett pisket
• Pretzel- eller havsalt
• 9 mini kyllingpølser
• 9 mini storfepølser
• Trøffelolje
• 55 g trøffelpaste
• 0.6 dl ketchup
• 1 ts hakket chipotle i adobosaus
• 0.5 ts adobosaus
• Wasabikaviar (frossen tobiko, masago, også kjent som flygefiskrogn)
• Dijonsennep
• Grovkornet sennep

Slik gjør du:

1. Mini Pretzelbrød:
2. Forvarm ovnen til 220°C.
3. I en bolle til en kjøkkenmaskin, bland vann og gjær. La det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
4. Tilsett melet, sukkeret, saltet og smøret. Bland med eltekroken til deigen er godt blandet.
5. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den dobler i størrelse, ca. 1 time.
6. Hell deigen ut på en lett melet overflate og begynn å elte.
7. Del deigen i 18 like store deler.
8. Form hver del til en lang, oval form med begge hender, til den er glatt. Trekk sidene litt utover og deretter ned mot midten, og klem endene sammen for å forsegle.
9. Plasser jevnt på et stekebrett dekket med bakepapir eller silikonmatte, med skjøten ned. La dem heve til de er blitt større, ca. 30 minutter.
10. Sett ovnsristene på nederste og/eller midterste rille.
11. I en stor kjele, kok opp 2 liter vann på middels varme. Tilsett natron og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker.
12. Legg forsiktig buntene i vannet, i porsjoner, med skjøten ned. Ikke overfyll.
13. La dem koke i 30 sekunder, snu dem og kok i ytterligere 30 sekunder.
14. Ta buntene opp av vannet og legg dem tilbake på stekebrettet, med skjøten ned.
15. Pisk et egg lett i en liten bolle. Pensle alle sider av buntene med det sammenpiskede egget.
16. Strø over grovt salt.
17. Lag et kryss på toppen av hver bolle med en kniv.
18. Stek bollene i 15–20 minutter, og snu brettene halvveis for jevn steking.
19. Avkjøl helt, del og nyt!
20. "Haute dogs":
21. Forvarm ovnen til 190°C.
22. Legg pølsene i en ildfast form og drypp over trøffelolje.
23. Stek til pølsene er blitt fine og saftige, ca. 15 minutter.
24. Skjær trøffelpastaen i små terninger og legg en bit inni hver bolle.
25. Når pølsene er ferdige, legg én pølse i hver bolle sammen med trøffelen.
26. Legg pretzelbrødene i en kurv med papirhåndklær.
27. Bland chipotle, chipotlesaus og 0.6 dl ketchup i en liten ramekin.
28. Ha Dijonsennep og grovkornet sennep i separate ramekiner.
29. Topp hver pølse med ønsket saus og wasabikaviar etter smak.