Maries surkål med epleeddik

Ingredienser

• 1 ts hele nellikspiker
• 1 ts anis
• 1 ts hele korianderfrø
• 1 ts knust rød pepper
• 1 ts hele allehånde
• 1 ts einerbær
• 1 kanelstang
• 1 laurbærblad
• 1/2 hode rødkål
• 1/2 hode grønnkål
• 4,7 dl eplesidereddik
• 3,6 dl sukker
• 2 ts sylteekstrakt
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 1,5 ss kosher-salt

Slik gjør du:

1. For syltesekken:
2. Legg nellik, anis, koriander, knust rød chili, allehånde, einerbær, kanel og laurbærblad i en liten stekepanne.
3. Varm opp på middels varme, mens du rører konstant til det begynner å dufte.
4. Ta av varmen og la det avkjøle.
5. Lag en syltesekk: Klipp et stort stykke osteklede, plasser krydderne i midten og pakk det inn i en knute, og bind til for å sikre.
6. Alternativt kan du bruke et kvadrat av aluminiumsfolie: Stikk små hull i kvadratet, legg krydderne inni og pakk det inn.
7. For surkålen:
8. Riv begge kålene i en bolle og sett til side.
9. Hell eddik, sukker og 14 dl vann i en stor kjele over middels varme.
10. Rør til sukkeret er oppløst.
11. Tilsett syltesekken, granulert hvitløk, pepper og salt, og rør godt.
12. Ha i den revne kålen og kok opp blandingen.
13. La det koke i 30 minutter.
14. Reduser deretter varmen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.