Marsipan- og syltetøyfylte sjokoladebein

Ingredienser

• 3.6 dl mandelmel
• 3.6 dl melis
• 2 ts mandelessens
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl bringebær
• En liten skvett sitronsaft
• 28 g pektin
• 1 ts chilipulver
• 1.5 kg hvit sjokolade, smeltet

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: beinformede sjokoladeformer.
2. Til marsipanen: Kjør mandelmel, melis og mandelessens i en foodprosessor til en jevn masse. Overfør til en sprøytepose og sett til side.
3. Til syltetøyet: Hell 1.8 dl sukker i en middels stor kjele og varm opp på middels varme. Tilsett bringebær og sitronsaft, og bland godt før du lar det koke opp. I en liten skål blander du resten av sukkeret (0.6 dl) med pektin for å unngå klumper. Når fruktblandingen begynner å koke, tilsetter du pektinblandingen og chilipulveret, og lar det koke i ytterligere 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles.
4. Overfør det avkjølte syltetøyet til en sprøytepose.
5. Fyll sjokoladeformene med den smeltede sjokoladen, og bank forsiktig på en hard overflate for å slippe ut luftbobler. Hell ut overflødig sjokolade tilbake i bollen med den smeltede sjokoladen. Rens den flate delen av formen for å fjerne overflødig sjokolade. Sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.
6. Sprøyt et tynt lag med marsipan i midten av beinformen, etterfulgt av en tynn stripe med bringebær- og chilisyltetøy, og la det være litt plass øverst. Topp med mer hvit sjokolade, og sett i kjøleskapet til det er stivnet. Vend ut av formen og server kald eller i romtemperatur.