Mapo Tofu
Lær hvordan du lager den autentiske mapo tofu, en krydret og smakfull kinesisk hovedrett med myke tofu og krydret saus. Perfekt for en rask middag.
Om denne retten
Mapo Tofu er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer teskjeer hele Sichuan-pepperkorn, lavsaltet kyllingbuljong, spiseskjeer maisstivelse. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer hele Sichuan-pepperkorn
- 2. 2,4 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 3. 3 spiseskjeer hot bean paste (som toban djan)
- 4. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 5. 2 spiseskjeer varm sesamolje eller varm chiliolje
- 6. 2 spiseskjeer soyasaus
- 7. 1 spiseskje mørk brunt sukker
- 8. 2 spiseskjeer rapsolje
- 9. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 10. Ett 1-tommers stykke ingefær, finhakket
- 11. 2 spiseskjeer saltede fermenterte svarte bønner, skylt og finhakket
- 12. 450 gram kjøttdeig av svin
- 13. Én 400 grams pakke fast tofu, avrent, tørket og skåret i 1/2-tommers terninger
- 14. 0,8 dl tynne skiver av vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen
- 15. 11,9 dl dampet jasminris, til servering
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer hele Sichuan-pepperkorn
- 2. 2,4 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 3. 3 spiseskjeer hot bean paste (som toban djan)
- 4. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 5. 2 spiseskjeer varm sesamolje eller varm chiliolje
- 6. 2 spiseskjeer soyasaus
- 7. 1 spiseskje mørk brunt sukker
- 8. 2 spiseskjeer rapsolje
- 9. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 10. Ett 1-tommers stykke ingefær, finhakket
- 11. 2 spiseskjeer saltede fermenterte svarte bønner, skylt og finhakket
- 12. 450 gram kjøttdeig av svin
- 13. Én 400 grams pakke fast tofu, avrent, tørket og skåret i 1/2-tommers terninger
- 14. 0,8 dl tynne skiver av vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen
- 15. 11,9 dl dampet jasminris, til servering
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Szechuan-pepperkorn, saltede fermenterte svarte bønner og hot bønnepaste kan finnes på nettet og i de fleste asiatiske butikker.
- 22. Varm opp en wok over middels høy varme og rist Szechuan-pepperkornene til de er duftende, ca. 10 sekunder. Fjern fra varmen og overfør pepperkornene til en skål for å avkjøle. Mal pepperkornene grovt i en krydderkvern eller med en morter og støter, og sett til side. I en middels stor bolle, rør sammen kyllingkraft, hot bønnepaste, maisstivelse, varm sesamolje, soyasaus og sukker; sett til side.
- 33. Varm opp wokken igjen over middels høy varme. Tilsett rapsolje, hvitløk, ingefær og fermenterte svarte bønner, og kok under omrøring til de er duftende, ca. 10 sekunder. Tilsett det hakkede svinekjøttet og kok, rør av og til og bruk en tresleiv eller skje for å bryte opp kjøttet, til det er brunt, 3 til 5 minutter. (Skru ned varmen til middels hvis hvitløken begynner å brenne.) Tilsett de reserverte pepperkornene, tofuen og soyasausblandingen. Kok under omrøring en gang for å blande alt, til sausen er redusert, tykk og blank, ca. 2 minutter.
- 44. Fjern fra varmen og pynt med vårløk. Server med dampet jasminris.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mapo Tofu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mapo Tofu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mapo Tofu?▼
Total tilberedningstid for Mapo Tofu er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mapo Tofu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mapo Tofu?▼
En porsjon av Mapo Tofu inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
