Lagkake med lønnesirup, ingefær og salt karamellsaus

Ingredienser

• 1.8 dl pekannøtthalvdeler, ristet
• 0.6 dl ren lønnesirup (helst Grade B)
• Grovt havsalt
• 5.9 dl hvetemel
• 1.5 ts kinesisk fem-spice pulver
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts grovt havsalt
• 0.8 dl hakket kandisert ingefær (ca. 55 g)
• 2.4 dl lønnesukker
• 1.8 dl usaltet smør, romtemperert
• 2 store egg
• 1.8 dl varmt vann
• 1.6 dl lys melasse
• 3.2 dl kald crème fraîche
• 3.2 dl kald piskefløte
• 1.2 dl lønnesukker
• 6 ss melis
• Saltet lønnesirup-karamellsaus

Slik gjør du:

1. For lønnesirup-dekket pekannøtter:
2. Legg et stort stykke aluminiumsfolie på arbeidsflaten. Bland nøtter og lønnesirup i en tung, middels stor stekepanne (ikke bruk non-stick) over middels høy varme og kok opp, rør om for å dekke nøttene. Kok til sirupen er mørk ravfarget og nesten kokt bort, og nøttene er tykt dekket av sirup, rør ofte, i 3 til 3.5 minutter. Skrap nøttene over på folien. Arbeid raskt med to gafler for å skille nøttene. Strø over grovt salt. La avkjøle til belegget er sprøtt og hardt, omtrent 1 time. Nøttene kan lages ett døgn i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.
3. Til kaken:
4. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel to 23 cm store kakeformer med 3.8 cm høye kanter. Bland hvetemel, fem-spice pulver, bakepulver og grovt havsalt i en food processor; tilsett ingefær. Kjør til ingefæren er finmalt, ca. 1 minutt. Bruk en mikser, pisk lønnesukker og smør i en stor bolle til det er lyst og luftig. Pisk inn egg ett om gangen (røren kan se skilt ut). Rør inn 1.8 dl varmt vann og melasse i en liten bolle. Pisk de tørre ingrediensene inn i smørblandingen i fire omganger, vekselvis med melasseblandingen i tre omganger. Fordel røren jevnt i de forberedte formene (ca. 6 dl i hver). Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, 30–32 minutter. La kakene avkjøle i formene på rist.
5. Til glasur:
6. Bland crème fraîche, fløte og begge sukkertypene i en stor bolle. Bruk en elektrisk mikser, pisk til det er veldig tykt og stivt. Skjær rundt kantene på formene for å løsne kakelagene; vend ut på rister. Plasser ett kakelag på et serveringsfat. Fordel 3.2 dl med glasur over. Drypp over 3 ss karamellsaus. Legg på det andre kakelaget. Fordel resten av glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken. Drypp 3 ss saus over toppen av kaken. Dekk med kakedome; avkjøl i minst 1 time. Kaken kan lages ett døgn i forveien; oppbevares kjølig. La stå i romtemperatur i 30 minutter før servering. Kutt pekannøttene i biter eller la dem være hele. Trykk pekannøttene inn i glasuren på sidene av kaken. Skjær kaken i stykker. Skje saus over ved servering.