Maple-Whiskey kalkun med saus
Oppskrift på maple-whiskey kalkun med rik saus, perfekt for høytider eller spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Maple-Whiskey kalkun med saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer whiskey, rent lønnesirup, kosher salt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,1 dl whiskey
- 4,7 dl rent lønnesirup
- 1,8 dl kosher salt
- 3 spiseskjeer tricolore pepperkorn
- 5 laurbærblader
- 5 nellikker, finhakket hvitløk
- Skall av 3 store appelsiner, kuttet i store strimler
- Skall av 2 røde og 2 grønne epler
- 4 kvister rosmarin
- 1 kalkun på 15 til 9070 gram, tint hvis frossen (ikke selv-bastende eller forbedret)
- 2 staver smør, myknet
- Kalkuninnmat og hals (kast leveren)
- 0,6 dl kalkunfett, fra stekefettet (se til venstre), pluss mer om nødvendig
- 0,8 dl hvetemel, pluss mer om nødvendig
- 14,2 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong
- 3 spiseskjeer whiskey
- 2 spiseskjeer rent lønnesirup
- Kosher salt og nykvernet pepper
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,1 dl whiskey
- 4,7 dl rent lønnesirup
- 1,8 dl kosher salt
- 3 spiseskjeer tricolore pepperkorn
- 5 laurbærblader
- 5 nellikker, finhakket hvitløk
- Skall av 3 store appelsiner, kuttet i store strimler
- Skall av 2 røde og 2 grønne epler
- 4 kvister rosmarin
- 1 kalkun på 15 til 9070 gram, tint hvis frossen (ikke selv-bastende eller forbedret)
- 2 staver smør, myknet
- Kalkuninnmat og hals (kast leveren)
- 0,6 dl kalkunfett, fra stekefettet (se til venstre), pluss mer om nødvendig
- 0,8 dl hvetemel, pluss mer om nødvendig
- 14,2 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong
- 3 spiseskjeer whiskey
- 2 spiseskjeer rent lønnesirup
- Kosher salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Lag saltlake: Bland 2 liter vann, whiskey, lønnesirup, salt, pepperkorn, laurbærblader, hvitløk, appelsin- og epleskall og rosmarinstilker i en stor kjele. Kok opp på svak varme, rør om for å løse opp saltet, og slå av varmen. Dekk til og la det avkjøle helt. Sett deretter i kjøleskapet for å avkjøle helt.
- 2Salt turkeyen: Ta turkeyen ut av emballasjen og fjern posene som inneholder nakken og innmatene. Skyll nakken og innmatene, og legg dem i en plastpose i kjøleskapet – de trenger du til sausen. Skyll turkeyen grundig med kaldt vann. Plasser turkeyen i en stor saltpose eller en stor gryte. Hell over lønnesirup- og whiskey-saltet og la den stå i kjøleskapet i 16 til 18 timer, slik at saltet får virke.
- 3Stek turkeyen: Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Når turkeyen har ligget i saltet, ta den ut av saltposen og skyll den grundig igjen, både innvendig og utvendig. Tørk den godt.
- 4Bind opp turkeyen eller legg inn beina og vingene, etter eget ønske. Plasser den med brystet opp på en rist i en stor, lav stekeplate. Dekk til med aluminiumsfolie, godt forseglet. Stek i 7 til 8 minutter per pund (ca. 1 time og 50 minutter for en 6,8 kg turkey og ca. 2 ½ timer for en 9 kg turkey).
- 5Ta turkeyen ut av ovnen og øk temperaturen til 190°C (375°F). Fjern folien. (Hvis du ønsker, kan du fylle den med stuffing på dette tidspunktet.) Pensle smør over hele skinnet, og sørg for å komme inn i sprekkene. Sett inn en steketermometer i låret, nær hofteleddet. Sett turkeyen tilbake i ovnen, uten dekket. Fortsett å steke, pensle med saften fra stekeformen hver 30. minutt, til termometeret viser 74°C (165°F) og saften ikke lenger er rosa. Dette tar ca. 10 minutter per pund (ca. 2 ½ timer for en 6,8 kg turkey og 3 til 3 ½ timer for en 9 kg turkey). Ta turkeyen ut av ovnen og dekk lett med folie til du skal skjære den opp. Hell stekesjyen i en fettseparator og sett til side til sausen.
- 6Maple-Whiskey-saus
- 7Legg innmatene og nakken i en liten kjele med vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, til innmatene er kokt møre. Ta ut innmatene, sett til side, og la vannet bli i kjelen.
- 8I stekeformen (som ikke bør være vasket etter forrige bruk!), tilsett turkeyfettet. Strø over mel og visp inn i fettet for å lage en jevning. Hvis jevningen er for tykk eller klumpete, tilsett litt mer fett. Hvis den er for fet, strø over mer mel. Visp og la jevningen koke på middels lav varme til den blir dyp gyldenbrun.
- 9Hell i kyllingkraft, whiskey og lønnesirup, og visp hele tiden. La sausen koke opp og tykne i flere minutter, og visp av og til. Hvis den blir for tykk eller for salt, tynn den ut med litt av innmatvannet. Hvis sausen er for tynn, la den koke videre til den tykner.
- 10Smak til, og tilsett salt og rikelig med pepper. Hakk opp innmatene og ha dem i sausen, hvis du ønsker. Fjern så mye av nakkekjøttet som mulig og ha det i sausen. Server umiddelbart!
- 11Fotograf: Dave Malosh
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maple-Whiskey kalkun med saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maple-Whiskey kalkun med saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maple-Whiskey kalkun med saus?▼
Total tilberedningstid for Maple-Whiskey kalkun med saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maple-Whiskey kalkun med saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maple-Whiskey kalkun med saus?▼
En porsjon av Maple-Whiskey kalkun med saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
