Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler
Lær hvordan du lager en saftig svinekjøttstek marinert i lønnesirup, servert med epler, løk og sprø sennepsbrødsmuler. En perfekt rett for høstmåltidet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den høstlige duften av ferske epler, salvie og sennepsbrødsmuler fyller kjøkkenet, noe som lover en eksepsjonell kulinarisk opplevelse. Denne spesielle svinefiletoppskriften er en klassisk nordisk høstrett med en vri. Den marineres i en aromatisk lønnesirupbrine før den vendes i en sennepsglasur og pyntes med sprø brødsmuler. Retten er både enkel å lage og full av smakskontraster - perfekt for å imponere gjester eller nyte til en hyggelig familiemiddag.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 4,7 dl vann
- 2. 0,8 dl grovt kosher-salt
- 3. 0,6 dl rent lønnesirup
- 4. 4 hele hvitløksfedd, knust
- 5. 3 store friske salvieskudd
- 6. 2 laurbærblader (helst ferske)
- 7. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 8. 4,7 dl isvann
- 9. 1 5- til 2495 gram benfri svineribbe med svor, fjernet ryggben
- 10. 680 gram sure, sprø epler (som Granny Smith), kjernet og skåret i 2,5 cm brede båter
- 11. 7,1 dl grovhakkede løk
- 12. 1,8 dl hakket selleri
- 13. 1 spiseskje finhakket fersk salvie
- 14. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 15. Grovt kosher-salt
- 16. 5,3 dl eplecider
- 17. 1 1/2 spiseskje rent lønnesirup
- 18. 2 1/2 spiseskje Dijon-sennep, delt
- 19. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 20. 3,6 dl ferske brødsmuler (fra usaltet fransk brød, grovhakket i foodprocessor)
- 21. Spesialutstyr: 2-gallon resealbar frysepose
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 4,7 dl vann
- 2. 0,8 dl grovt kosher-salt
- 3. 0,6 dl rent lønnesirup
- 4. 4 hele hvitløksfedd, knust
- 5. 3 store friske salvieskudd
- 6. 2 laurbærblader (helst ferske)
- 7. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 8. 4,7 dl isvann
- 9. 1 5- til 2495 gram benfri svineribbe med svor, fjernet ryggben
- 10. 680 gram sure, sprø epler (som Granny Smith), kjernet og skåret i 2,5 cm brede båter
- 11. 7,1 dl grovhakkede løk
- 12. 1,8 dl hakket selleri
- 13. 1 spiseskje finhakket fersk salvie
- 14. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 15. Grovt kosher-salt
- 16. 5,3 dl eplecider
- 17. 1 1/2 spiseskje rent lønnesirup
- 18. 2 1/2 spiseskje Dijon-sennep, delt
- 19. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 20. 3,6 dl ferske brødsmuler (fra usaltet fransk brød, grovhakket i foodprocessor)
- 21. Spesialutstyr: 2-gallon resealbar frysepose
Fremgangsmåte
- 11. For brine: Rør sammen 2 kopper vann og 1/3 kopp grovt salt i en middels kjele over middels varme til saltet er oppløst. Ta kjelen av varmen. Tilsett lønnesirup, hvitløk, salvie, laurbærblader og pepperkorn. Tilsett 2 kopper isvann; avkjøl brinen til romtemperatur. Plasser steiken i en stor frysepose med glidelås; sett posen i en stor gryte. Hell brinen i posen sammen med steiken; lukk posen. Sett i kjøleskapet og la svinen brine over natten. Ta svinen ut av brinen; kast brinen. La svinen hvile i 1 time ved romtemperatur.
- 22. Rør sammen 2 kopper vann og 1/3 kopp grovt salt i en middels kjele over middels varme til saltet er oppløst. Ta kjelen av varmen. Tilsett lønnesirup, hvitløk, salvie, laurbærblader og pepperkorn. Tilsett 2 kopper isvann; avkjøl brinen til romtemperatur. Plasser steiken i en stor frysepose med glidelås; sett posen i en stor gryte. Hell brinen i posen sammen med steiken; lukk posen. Sett i kjøleskapet og la svinen brine over natten.
- 33. Ta svinen ut av brinen; kast brinen. La svinen hvile i 1 time ved romtemperatur.
- 44. For grønnsaker og brødsmuler: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Legg de første fire ingrediensene på et tungt, 46x30 cm (18x12 tommer) stor stekeplate med kant. Drypp over 3 ss olje. Strø over grovt salt og pepper; vend godt for å dekke. Skyv blandturen til sidene av stekeplaten, slik at det blir plass til steiken i midten. Varm opp resten av oljen (1 ss) i en stor, tung stekepanne over høy varme. Tørk svinen godt. Legg steiken med fettsiden ned i pannen og stek til den er brunet, ca. 5–6 minutter. Overfør steiken, med den brunede siden opp, til midten av stekeplaten med blandture. Tilsett eplesider i stekepannen og kok opp til væsken er redusert til 1 kopp, ca. 15–20 minutter. Hell den reduserte eplesideren over blandturen. Bland lønnesirup og 1 ½ ss sennep i en liten bolle til glasur. Pensle halvparten av glasuren over den brunede siden av svinen. Stek svinen til en hurtigtermometer som settes inn i midten viser 60°C (140°F), og pensle med resten av glasuren hver 45. minutt, totalt ca. 2 timer. Overfør svinen til en skjærefjøl og la den hvile i 15 minutter. I mellomtiden, bland smør og resten av sennepen (1 ss) i en middels bolle. Tilsett brødsmuler og vend godt. Krydre med salt og pepper etter smak. Fordel på en liten, kantet bakeplate. Øk ovnstemperaturen til 190°C (375°F). Stek brødsmulene til de er gylne og sprø, ca. 10–12 minutter. Skjær svinen i tynne skiver, ca. 1/2 tomme tykke, uten bein. Fordel på tallerkener. Bruk en hullsleiv til å fordele blandturen på tallerkenene. Hell saften fra stekeplaten i en liten mugge. Strø sennepsbrødsmulene over svinen og server, med saften ved siden av.
- 55. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Legg de første fire ingrediensene på en tung, 46x30 cm (18x12 tommer) stor stekeplate med kant. Drypp over 3 ss olje. Strø over grovt salt og pepper; vend godt for å dekke. Skyv blandturen til sidene av stekeplaten, slik at det blir plass til steiken i midten.
- 66. Varm opp resten av oljen (1 ss) i en stor, tung stekepanne over høy varme. Tørk svinen godt. Legg steiken med fettsiden ned i pannen og stek til den er brunet, ca. 5–6 minutter. Overfør steiken, med den brunede siden opp, til midten av stekeplaten med blandture.
- 77. Tilsett eplesider i stekepannen og kok opp til væsken er redusert til 1 kopp, ca. 15–20 minutter. Hell den reduserte eplesideren over blandturen. Bland lønnesirup og 1 ½ ss sennep i en liten bolle til glasur. Pensle halvparten av glasuren over den brunede siden av svinen.
- 88. Stek svinen til en hurtigtermometer som settes inn i midten viser 60°C (140°F), og pensle med resten av glasuren hver 45. minutt, totalt ca. 2 timer. Overfør svinen til en skjærefjøl og la den hvile i 15 minutter.
- 99. I mellomtiden, bland smør og resten av sennepen (1 ss) i en middels bolle. Tilsett brødsmuler og vend godt. Krydre med salt og pepper etter smak. Fordel på en liten, kantet bakeplate. Øk ovnstemperaturen til 190°C (375°F).
- 1010. Stek brødsmulene til de er gylne og sprø, ca. 10–12 minutter. Skjær svinen i tynne skiver, ca. 1/2 tomme tykke, uten bein. Fordel på tallerkener. Bruk en hullsleiv til å fordele blandturen på tallerkenene. Hell saften fra stekeplaten i en liten mugge. Strø sennepsbrødsmulene over svinen og server, med saften ved siden av.
- 1111. Hva å drikke: Fruktig og krydret En Route 2007 "Les Pommiers" Pinot Noir, Russian River Valley (kr 500).
- 1212. Fruktig og krydret En Route 2007 "Les Pommiers" Pinot Noir, Russian River Valley (kr 500).
Tips og Varianter
- 1Brinen gir svinefilet en unik smak og ekstra mørheten. Pass på at kjøttet får hvile før servering for at saftige safter skal fordele seg.\nSølvhuden under svineribben bør fjernes før brining for å få jevn og god mørning av kjøttet.\nGjør eplesideren redusert for en tettere og mer intens sødme som balanserer den sprø sennepsbrødsmulen.
Serveringsforslag
Denne svinefiletgryta passer utmerket sammen med en saftig Pinot Noir fra Russian River Valley, hvis fruktighet og krydder kompletterer smakene i retten. Servér gjerne med en frisk, grønn salat for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler?▼
Total tilberedningstid for Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler?▼
En porsjon av Maple-marinerte svinefilet med epler, løk og sennepsbrødsmuler inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
