Maple-glassert kalkun med saus
Oppskrift på maple-glasert kalkun med sjy, perfekt for høytider og spesielle anledninger. Enkel å lage med deilige smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske juleretten har en uventet twist - en lekker glasur av nordisk lønnesirup som gir kalkunen en balansert sødme og en gyllen, glinnsende overflate. Den perfekte sentrale retten på ethvert norsk julebord, med en tradisjon som strekker seg århundrer tilbake. Gylne pepperkorn og rik, fyldig saus setter prikken over i-en.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. En 14-punds (ca. 6,4 kg) kalkun, romtemperert, i en time, med fjær og kvister fjernet med pinsett eller nålenes pliers, og nakke og innmat fjernet og satt til side for annen bruk hvis ønskelig
- 2. 2 til 2 ½ kopper vann, delt
- 3. 1 ½ teskje svarte pepperkorn
- 4. 1,6 dl Grade B lønnesirup
- 5. ½ kopp malt eddik
- 6. ½ kopp hvetemel
- 7. 11,9 dl kalkunbuljong, oppvarmet for å flyte hvis den har stivnet
- 8. Utstyr: kjøkkentråd; 43 x 36 cm ildfast stekepanne med flat rist; en målebeger på 1 kvart; en fettseparator (valgfritt)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. En 14-punds (ca. 6,4 kg) kalkun, romtemperert, i en time, med fjær og kvister fjernet med pinsett eller nålenes pliers, og nakke og innmat fjernet og satt til side for annen bruk hvis ønskelig
- 2. 2 til 2 ½ kopper vann, delt
- 3. 1 ½ teskje svarte pepperkorn
- 4. 1,6 dl Grade B lønnesirup
- 5. ½ kopp malt eddik
- 6. ½ kopp hvetemel
- 7. 11,9 dl kalkunbuljong, oppvarmet for å flyte hvis den har stivnet
- 8. Utstyr: kjøkkentråd; 43 x 36 cm ildfast stekepanne med flat rist; en målebeger på 1 kvart; en fettseparator (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Slik lager du kalkun: Forvarm ovnen til 220°C med risten i nederste posisjon.
- 2Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den deretter godt.
- 3Legg kalkunen på en rist i en stekepanne, og strø 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper inn i hulrommene og på skinnet.
- 4 Brett nakkeskinnet under kroppen, og bind sammen lårbønnene med kjøkkenstrikk.
- 5 Tuck vingene under kroppen.
- 6 Tilsett 2,5 dl vann i pannen, og stek uten å pensle i 1 time.
- 7Forvarm ovnen til 220°C med risten i nederste posisjon.
- 8Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt.
- 9Legg kalkunen på en rist i en stekepanne, og strø 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper inn i hulrommene og på skinnet.
- 10 Brett nakkeskinnet under kroppen, og bind sammen lårbønnene med kjøkkenstrikk.
- 11 Tuck vingene under kroppen.
- 12 Tilsett 2,5 dl vann i pannen, og stek uten å pensle i 1 time.
- 13Lag glasur når kalkunen settes inn i ovnen:
- 14Legg hele pepperkorn i en liten, forseglet pose eller pakk dem godt inn i et kjøkkenhåndkle, og knus dem med en kjevle eller bunnen av en tung stekepanne.
- 15 Overfør pepperkornene til en liten, tykk kjele og tilsett sirup.
- 16 Kok opp på middels-lav varme til det er gjennomvarmt.
- 17 Ta kjelen av varmen og la sirupen trekke til seg smakene til den skal brukes til glasering.
- 18Legg pepperkornene i en liten, forseglet pose eller pakk dem godt inn i et kjøkkenhåndkle, og knus dem med en kjevle eller bunnen av en tung stekepanne.
- 19 Overfør pepperkornene til en liten, tykk kjele og tilsett sirup.
- 20 Kok opp på middels-lav varme til det er gjennomvarmt.
- 21 Ta kjelen av varmen og la sirupen trekke til seg smakene til den skal brukes til glasering.
- 22Glasér kalkunen:
- 23Etter at kalkunen har stekt i 1 time, snu pannen, og tilsett 2,5 dl vann.
- 24 Stek videre uten å pensle i 45 minutter.
- 25 Like før de 45 minuttene er omme, sil sirupen gjennom en finmasket sikt i en liten bolle, og kast pepperkornene.
- 26 Pensle kalkunen med sirup over hele overflaten, og fortsett å steke (hvis bunnen av pannen er helt tørr, tilsett resten av vannet) til en hurtigtermometer som er satt inn i den kjøttfulle delen av lårene (test begge; nær, men ikke i kontakt med benet) viser 77°C, ytterligere 15–20 minutter (total steketid ca. 2 timer).
- 27 Forsiktig, vipp kalkunen slik at saften fra den store hulrommen renner ned i pannen, og overfør kalkunen til et serveringsfat, og la saften bli igjen i pannen.
- 28 La kalkunen hvile, uten å dekke den til, i 30 minutter (kjøttets temperatur vil stige til ca. 80°C).
- 29Etter at kalkunen har stekt i 1 time, snu pannen, og tilsett 2,5 dl vann.
- 30 Stek videre uten å pensle i 45 minutter.
- 31 Like før de 45 minuttene er omme, sil sirupen gjennom en finmasket sikt i en liten bolle, og kast pepperkornene.
- 32 Pensle kalkunen med sirup over hele overflaten, og fortsett å steke (hvis bunnen av pannen er helt tørr, tilsett resten av vannet) til en hurtigtermometer som er satt inn i den kjøttfulle delen av lårene (nær, men ikke i kontakt med benet) viser 77°C, ytterligere 15–20 minutter (total steketid ca. 2 timer).
- 33 Forsiktig, vipp kalkunen slik at saften fra den store hulrommen renner ned i pannen, og overfør kalkunen til et serveringsfat, og la saften bli igjen i pannen.
- 34 La kalkunen hvile, uten å dekke den til, i 30 minutter (kjøttets temperatur vil stige til ca. 80°C).
- 35Lag saus mens kalkunen hviler:
- 36Sett stekepannen over to kokeplater, og tilsett eddik.
- 37 Deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp brune biter med en sleiv, i 2 minutter.
- 38 Sil saften gjennom en renset finmasket sikt over i en målebøtte, og la den stå til fettet legger seg øverst.
- 39 Skum av fettet og sett til side.
- 40 (Hvis du bruker en fettseparator, sil pantesaften gjennom en sikt i separatoren, og la den stå til fettet legger seg øverst, 1–2 minutter. Hell forsiktig pantesaften fra separatoren over i målebøtten, og reserver fettet.)
- 41 Varm opp 85 gram av det reserverte fettet (hvis du ikke har nok fett, kan du erstatte med smør) i en tykk, middels stor kjele, og visp inn mel.
- 42 Rør ut en jevning (roux) over middels varme, og la den koke i 5 minutter under omrøring.
- 43 Tilsett pantesaft og kraft i en rask strøm, og visp kontinuerlig for å unngå klumper.
- 44 Kok opp under omrøring.
- 45 Rør inn eventuelle kalkunsaft fra fatet, og la sausen småkoke kraftig, og visp av og til, til den er tykk, ca. 10–15 minutter.
- 46 Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skynde deg å glasere kalkunen for tidlig - vent til den siste halvtimen for å oppnå den perfekte, gyllne glansen.
- 2Tips 2: Bruk en ildfast stekepanne med flat rist for jevn steking og enkel vending av kalkunen.
- 3Tips 3: Ha et hurtigtermometer for å unngå over- eller understeking - målet er 80°C i kjøttet.
Serveringsforslag
Servér denne imponerende kalkunretten med klassiske norske juletilbehør som rødkål, raspet gulrot og kokte poteter. For en enda mer festlig opplevelse, server et glass hjemmelaget gløgg eller en krydret, rødvinsbasert julepunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maple-glassert kalkun med saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maple-glassert kalkun med saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maple-glassert kalkun med saus?▼
Total tilberedningstid for Maple-glassert kalkun med saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maple-glassert kalkun med saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maple-glassert kalkun med saus?▼
En porsjon av Maple-glassert kalkun med saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
