Ingredienser
- 1.8 dl ren lønnesirup
- 4 ss hakket fersk merian
- 0.6 dl korianderfrø, grovt knust
- 2 ts revet sitronskall
- 1 ts knust svart pepper
- 170 g usaltet smør, romtemperert
- 1 kalkun på 7.2-8.1 kg; hals, innmat og hjerte satt til side
- 4.7 dl hakket løk
- 4.7 dl hakket selleri med blader
- 4.7 dl skivede, skrelte pastinakker (ca. 5 mellomstore)
- 7.1 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 6 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 3 ss usaltet smør
- 0.8 dl hvetemel
- 1 lite laurbærblad
- 2 ss Madeira
- 1 til 2 ss Dijon-sennep
- 1 ts hakket fersk merian
Ingredienser
- 1.8 dl ren lønnesirup
- 4 ss hakket fersk merian
- 0.6 dl korianderfrø, grovt knust
- 2 ts revet sitronskall
- 1 ts knust svart pepper
- 170 g usaltet smør, romtemperert
- 1 kalkun på 7.2-8.1 kg; hals, innmat og hjerte satt til side
- 4.7 dl hakket løk
- 4.7 dl hakket selleri med blader
- 4.7 dl skivede, skrelte pastinakker (ca. 5 mellomstore)
- 7.1 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 6 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 3 ss usaltet smør
- 0.8 dl hvetemel
- 1 lite laurbærblad
- 2 ss Madeira
- 1 til 2 ss Dijon-sennep
- 1 ts hakket fersk merian
Slik gjør du:
- For lønnesmør:
- Kok opp lønnesirup og 2 ss merian i en tykk, middels stor kjele til det er redusert til 1.2 dl, ca. 4 minutter.
- Ta kjelen av varmen. Bland inn 1 ss merian, koriander, sitronskall og pepper.
- Tilsett smør og visp til det er godt blandet.
- Frys det til smøret er fast, men fortsatt smørbart, og rør av og til, ca. 45 minutter. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- For kalkun:
- Sett risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den med papirhåndklær.
- Plasser kalkunen på en liten rist i en stor stekepanne.
- Begynn ved nakkeenden, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet.
- Gni 1.2 dl lønnesmør under skinnet på brystet.
- Hvis du fyller kalkunen, skje inn stuffing i nakke- og hovedhulene.
- Bind bena løst sammen for å holde formen.
- Gni 0.6 dl lønnesmør over utsiden av kalkunen. Sett resten av lønnesmøret til side for sausen.
- Plasser løk, selleri, pastinakk og de reserverte kalkunbitene rundt kalkunen i pannen.
- Strø grønnsakene med resten av 1 ss merian.
- Stek kalkunen i 30 minutter.
- Senk ovnstemperaturen til 175°C.
- Dekk hele kalkunen (ikke pannen) med folie og stek i 1 1/2 time.
- Tilsett 4.7 dl kraft i pannen; stek kalkunen i ytterligere 1 1/2 time.
- Fjern folien. Tilsett 2.4 dl kraft i pannen og stek kalkunen til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C, og pensle av og til med stekesjyen, ca. 30 minutter til hvis den er ubefylt, eller 1 time til hvis den er fylt.
- Overfør kalkunen til et fat, dekk med folie og la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader).
- Sett til side kalkunsjyen i pannen til saus.
- For saus:
- Sil stekesjyen over i et målebeger, og press på fasthetene; kast fasthetene i silen.
- Skje av fettet fra toppen av stekesjyen og kast det.
- Tilsett nok kyllingkraft i stekesjyen i målebegeret til å måle 10.7 dl.
- Smelt 0.6 dl lønnesmør og 3 ss smør i en tykk stor kjele over middels høy varme.
- Tilsett mel og visp konstant til blandingen er dypbrun, ca. 8 minutter (den vil ligne en klumpete, grøtaktig masse).
- Rør gradvis inn den silte stekesjyen, og kok opp.
- Tilsett laurbærblad og la det koke til det tykner til saus-konsistens, og visp av og til, ca. 10 minutter.
- Rør inn Madeira, 1 ss sennep og merian.
- La det småkoke i 2 minutter.
- Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov.
- Pensle kalkunen med lønnesmør.
- Server kalkunen med saus.
Om denne retten
Denne maple-glaserte kalkunen med Dijon-saus er ikke bare en tradisjonell og festlig middag, men også et uttrykk for rike smaker. Kombinasjonen av søt lønnesirup, krydret merian og kremet Dijon-saus gir retten en unik og forførende smaksprofil som garantert vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en velsmakende maple-glasert kalkun er å la lønnesmøret fryse til rett konsistens før du gnir det under skinnet. Dette sørger for at smaken fordeler seg jevnt i kjøttet.
- 2For å unngå at kalkunen tørker ut, er det viktig å holde regelmessig kontroll med stekevæsken i pannen og tilsette mer kraft etter behov.
- 3Bruk Dijon-sennep i sausen for å gi den en behagelig krydret og mustete avslutning. Start med 1 spiseskje og juster smaken etter behov.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere med sprø, ristede pastinakker og et glass rødvin. Eventuelt kan du også servere den med en frisk grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maple-glasert kalkun med Dijon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maple-glasert kalkun med Dijon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maple-glasert kalkun med Dijon-saus?▼
Total tilberedningstid for Maple-glasert kalkun med Dijon-saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maple-glasert kalkun med Dijon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maple-glasert kalkun med Dijon-saus?▼
En porsjon av Maple-glasert kalkun med Dijon-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
