Maple-glassert kalkun med Dijon-saus
Lær hvordan du lager en smakfull maple-glasert kalkun med kremet dijon sjy. Perfekt til høytider eller helgemiddag. Enkel steg-for-steg oppskrift!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne maple-glasserte kalkunen med Dijon-saus er ikke bare en tradisjonell og festlig julemiddag, men også et uttrykk for autentiske norske smaker. Kombinasjonen av søt lønnesirup, krydrete marjoram og kremet Dijon-saus gir retten en unik og forførende smaksprofil som garantert vil imponere vennene dine.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,8 dl ren lønnesirup
- 2. 4 spiseskjeer hakket fersk marjoram
- 3. 0,6 dl korianderfrø, grovt knust i en resealbar plastpose
- 4. 2 teskjeer revet sitronskall
- 5. 1 teskje knust svart pepper
- 6. 1,8 dl (1 ½ staver) usaltet smør, romtemperert
- 7. 1 kalkun på 16 til 8165 gram; hals, innmat og hjerte satt til side
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 4,7 dl hakket selleri med blader
- 10. 4,7 dl skivede, skrelte pastinakker (omtrent 5 mellomstore)
- 11. 7,1 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 12. 2 ½ kopper (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 0,8 dl allsidig mel
- 15. 1 lite laurbærblad
- 16. 2 spiseskjeer Madeira
- 17. 1 til 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 18. 1 teskje hakket fersk marjoram
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,8 dl ren lønnesirup
- 2. 4 spiseskjeer hakket fersk marjoram
- 3. 0,6 dl korianderfrø, grovt knust i en resealbar plastpose
- 4. 2 teskjeer revet sitronskall
- 5. 1 teskje knust svart pepper
- 6. 1,8 dl (1 ½ staver) usaltet smør, romtemperert
- 7. 1 kalkun på 16 til 8165 gram; hals, innmat og hjerte satt til side
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 4,7 dl hakket selleri med blader
- 10. 4,7 dl skivede, skrelte pastinakker (omtrent 5 mellomstore)
- 11. 7,1 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 12. 2 ½ kopper (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 0,8 dl allsidig mel
- 15. 1 lite laurbærblad
- 16. 2 spiseskjeer Madeira
- 17. 1 til 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 18. 1 teskje hakket fersk marjoram
Fremgangsmåte
- 11. For maple-smør: Kok opp lønnesirup og 2 spiseskjeer marjoram i en tykk, middels stor kjele til det er redusert til 1/2 kopp, omtrent 4 minutter. Ta kjelen av varmen. Bland inn 1 spiseskje marjoram, koriander, sitrusskall og pepper. Tilsett smør og visp til det er godt blandet. Frys det til smøret er fast, men fortsatt smørbart, og rør av og til, ca. 45 minutter. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 22. For maple-smør: Kok opp lønnesirup og 2 spiseskjeer marjoram i en tykk, middels stor kjele til det er redusert til 1/2 kopp, omtrent 4 minutter. Ta kjelen av varmen. Bland inn 1 spiseskje marjoram, koriander, sitrusskall og pepper. Tilsett smør og visp til det er godt blandet. Frys det til smøret er fast, men fortsatt smørbart, og rør av og til, ca. 45 minutter. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 33. For kalkun: Sett risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den med papirhåndklær. Plasser kalkunen på en liten rist i en stor stekepanne. Begynn ved nakkeenden, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Gni 1/2 kopp lønnesmør under skinnet på brystet. Hvis du fyller kalkunen, skje inn stuffing i nakke- og hovedhulene. Bind bena løst sammen for å holde formen. Gni 1/4 kopp lønnesmør over utsiden av kalkunen. Sett igjen resten av lønnesmøret til saus. Plasser løk, selleri, pastinakk og de reserverte kalkunbitene rundt kalkunen i pannen. Strø grønnsakene med resten av 1 spiseskje marjoram.
- 44. Stek kalkunen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Dekk hele kalkunen (ikke pannen) med folie og stek i 1 1/2 time. Tilsett 2 kopper kraft i pannen; stek kalkunen i ytterligere 1 1/2 time. Fjern folien. Tilsett 1 kopp kraft i pannen og stek kalkunen til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C (175°F), og pensle av og til med stekesjyen, ca. 30 minutter til hvis den er ubefylt, eller 1 time til hvis den er fylt. Overfør kalkunen til et fat, dekk med folie og la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader). Sett til side kalkunsjyen i pannen til saus.
- 55. For saus: Sil stekesjyen over i et målebeger, og press på fasthetene; kast fasthetene i silen. Skje av fettet fra toppen av stekesjyen og kast det. Tilsett nok kyllingkraft i stekesjyen i målebegeret til å måle 4 1/2 kopper. Smelt 1/4 kopp lønnesmør og 3 spiseskjeer smør i en tykk stor kjele over middels høy varme. Tilsett mel og visp konstant til blandingen er dypbrun, ca. 8 minutter (den vil ligne en klumpete, grøtaktig masse). Rør gradvis inn den silte stekesjyen, og kok opp. Tilsett laurbærblad og la det koke til det tykner til saus-konsistens, og visp av og til, ca. 10 minutter. Rør inn Madeira, 1 spiseskje sennep og marjoram. La det småkoke i 2 minutter. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov. Pensle kalkunen med lønnesmør. Server kalkunen med saus.
- 66. For saus: Sil stekesjyen over i et stort målebeger, og press på fasthetene; kast fasthetene i silen. Skje av fettet fra toppen av stekesjyen og kast det. Tilsett nok kyllingkraft i stekesjyen i målebegeret til å måle 4 1/2 kopper. Smelt 1/4 kopp lønnesmør og 3 spiseskjeer smør i en tykk stor kjele over middels høy varme. Tilsett mel og visp konstant til blandingen er dypbrun, ca. 8 minutter (den vil ligne en klumpete, grøtaktig masse). Rør gradvis inn den silte stekesjyen, og kok opp. Tilsett laurbærblad og la det koke til det tykner til saus-konsistens, og visp av og til, ca. 10 minutter. Rør inn Madeira, 1 spiseskje sennep og marjoram. La det småkoke i 2 minutter. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov. Pensle kalkunen med lønnesmør. Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en velsmakende maple-glassert kalkun er å la lønnesmøret fryse til rett konsistens før du gnir det under skinnet. Dette sørger for at smaken fordeler seg jevnt i kjøttet.\nFor å unngå at kalkunen tørker ut, er det viktig å holde regelmessig kontroll med stekevæsken i pannen og tilsette mer kraft etter behov.\nBruk Dijon-sennep i sausen for å gi den en behagelig krydret og mustete avslutning. Start med 1 spiseskje og juster smaken etter behov.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt å servere med sprø, ristede pastinakker og et glass rødvin. Eventuelt kan du også servere den med en frisk grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maple-glassert kalkun med Dijon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maple-glassert kalkun med Dijon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maple-glassert kalkun med Dijon-saus?▼
Total tilberedningstid for Maple-glassert kalkun med Dijon-saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maple-glassert kalkun med Dijon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maple-glassert kalkun med Dijon-saus?▼
En porsjon av Maple-glassert kalkun med Dijon-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
