Maple-glaserte bacondonuts

Ingredienser

• 3 pakker tørrgjær
• 0.8 dl varmt vann (40-46 °C)
• 4.7 dl lunken melk
• 1.6 dl hvitt sukker
• 0.6 dl og 3 ss smørfett, pluss 14.2 dl til steking
• 1 1/4 ts kosher-salt
• 3 egg
• 15.8 dl hvetemel
• Lønnesirupglasur (se ingredienser under)
• 450 g hickory-røkt bacon, kokt og finhakket
• 2 til 7.1 dl melis
• 0.3 dl mørk maissirup
• 0.3 dl lønnesirup
• 1 ts lønnesirup-ekstrakt
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Dryss gjæren over det varme vannet og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
2. I en stor bolle, eller med en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland sammen gjærblandingen, melk, sukker, smørfett, salt, egg og 4.7 dl mel. Bland i noen minutter på lav hastighet, eller rør med en tresleiv.
3. Rør inn resten av melet, 1.2 dl av gangen, til deigen ikke lenger klistrer seg til bollen. Elt til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter. Legg deigen i en smurt bolle og dekk den til. Sett den på et lunt sted for å heve til den er dobbelt så stor. Deigen er ferdig hevet når du trykker på den og merket blir værende.
4. Vend deigen ut på et melet underlag og kjevle forsiktig ut til ca. 1.2 cm tykkelse. Stikk ut donuts med en melet donututstikker. La donutsene hvile for å heve igjen til de er doble i størrelse. Dekk løst med et kjøkkenhåndkle.
5. Varm opp smøret i en dypfrityrkoker eller stor, tung panne til 188 °C. Legg donutsene forsiktig i den varme oljen med en bred stekespade. Snu donutsene når de flyter opp til overflaten. Stek på hver side til de er gyldne. Ta dem opp av oljen og la dem renne av på en rist.
6. Forbered glasuren: Bland 4.7 dl melis, maissirup, lønnesirup, lønneekstrakt og salt i en blender. Bland godt i 15 til 20 sekunder. Tilsett ytterligere melis for å oppnå ønsket konsistens. Du kan også tilsette mer lønneekstrakt etter smak.
7. Mens donutsene er varme, dypp dem i lønnesirupglasuren, deretter i baconbiter, og sett dem på en rist for å renne av overflødig glasur.