Maple-glaserte rømmeboller med valnøttstreusel

Ingredienser

• 1 stor eggehvite
• 0.6 dl sukker
• 1 ts malt kanel
• 170 g hakkede valnøtter
• 3.5 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 1 ts salt
• 0.5 ts natron
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg
• 2 ts finrevet appelsinskall
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.8 dl smør, smeltet og avkjølt
• 2.4 dl rømme
• 4.7 dl melis
• 0.25 ts lønnesirupekstrakt
• 5 ss kremfløte
• Rapsolje (til dypsteking)

Slik gjør du:

1. For streuselen:
2. Forvarm ovnen til 150°C. Kle et stekebrett med bakepapir.
3. Visp eggehviten i en bolle til den er skummende, ca. 1 minutt.
4. Visp inn sukker og kanel. Vend inn valnøttene.
5. Fordel blandingen jevnt på det forberedte brettet. Stek til den begynner å tørke, ca. 12 minutter.
6. Bruk en metallspatel til å røre og bryte opp nøttene. Fortsett å steke til nøttene og belegget er tørre og gyldne, ca. 10 minutter.
7. Avkjøl streuselen på brettet. Overfør til en arbeidsflate og hakk nøttene i små biter (risstørrelse). Overfør til en flat skål.
8. For deigen:
9. Visp hvetemel, bakepulver, malt kanel, salt og natron i en middels stor bolle.
10. Bruk en elektrisk mikser, pisk sukker og egg i en stor bolle til det er veldig tykt, ca. 3 minutter.
11. Pisk inn appelsinskall og vanilje. Gradvis pisk inn smeltet smør.
12. Pisk inn rømme i to omganger.
13. Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene i fire omganger (deigen vil være litt klissete).
14. Dekk til deigen og la den hvile i 1 time.
15. For glasuren:
16. Bland melis og lønnesirupekstrakt i en middels stor bolle.
17. Tilsett 4 ss kremfløte; visp til glatt.
18. Visp inn mer kremfløte, én teskje av gangen, til du får en medium tykk glasur.
19. Dekk til glasuren og la den stå i opptil 3 timer.
20. For å forme og steke:
21. Strø lett med mel på to bakepapirkledde stekebrett.
22. Klem ut en tredjedel av deigen på en lett melet overflate til en tykkelse på 1.5-2 cm.
23. Bruk en rund utstikker med diameter på 6.5 cm til å stikke ut deigrunder. Legg dem på brettene.
24. Gjenta med resten av deigen i to omganger. Samle alle deigrestene, klem ut mer deig og stikk ut flere runder til all deig er brukt opp.
25. Bruk en utstikker med diameter på 2.5 cm til å stikke ut midten av hver deigrunde for å lage doughnuts og doughnut-hull.
26. Legg flere lag med papirhåndklær på to stekebrett. Hell rapsolje i en stor dyp panne til en dybde på 3.8 cm.
27. Fest et termometer for frityrsteking og varm opp oljen til 185-190°C.
28. Friter doughnut-hull i to omganger til de er gyldne, snu en gang, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre til papirhåndklær.
29. Friter doughnuts, 3 eller 4 av gangen, til de er gyldne, ca. 1 minutt per side. Bruk en hullsleiv til å overføre til papirhåndklær.
30. La doughnuts og doughnut-hull avkjøles helt.
31. Arbeid med én doughnut av gangen: smør glasur på én side, dypp den glasurbelagte siden i streuselen.
32. Legg doughnuts med streusel-siden opp på en rist. La glasuren sette seg i minst 30 minutter.
33. Dypp doughnut-hull i samme glasur og rull i streusel.