Lønnesirup- og kjernemelkpai

Ingredienser

• 2,4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss finmalt maismel
• 2 ss melis
• 2 ss superfint sukker
• En klype fint salt
• 85 g kaldt usaltet smør, delt i 6 biter
• 1 stort eggeplomme, lett pisket
• Melis eller perlesukker, til pynt, valgfritt
• 1,6 dl lønnesirup
• 2 ss hvetemel
• En klype fint salt
• 70 g smør, smeltet og litt avkjølt
• 1,8 dl kulturmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. For bunnen: Ha hvetemel, maismel, sukker og salt i en foodprosessor utstyrt med en metallblad og kjør til det er godt blandet. Fordel smøret over og puls med de tørre ingrediensene for å dekke, og fortsett å pulsere til det er kjølig og nesten sandaktig, ca. åtte 3-sekunders pulser.
2. Drypp eggeplommen over, og puls igjen til ingrediensene er fuktige og nesten begynner å klumpe seg, ca. ytterligere 8 pulser. Deigen skal akkurat holde sammen når du klemmer den i håndflaten. Hvis ikke, tilsett 1 ts kaldt vann og puls kort.
3. Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Smør ut deigen med håndflaten til den begynner å samle seg. Samle deigen igjen og form den til en skive. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
4. La deigen bli litt varmere før du kjevler den ut (hvis du kjevler den mens den er kald, kan den sprekke). Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate med en kjevle til den er ca. 3-4 mm tykk, i sirkler med diameter på 25-28 cm.
5. Pass på at deigen passer i en 20 cm rund paiform med løs bunn. Ikke vær redd hvis den sprekker litt; du kan reparere det med noe av deigen. Trykk deigen godt ned i bunnen og opp langs sidene av formen, og bruk kjevlen til å skjære av overheng.
6. Trykk deigen godt mot sidene og opp til kanten med fingrene (noen ganger kan kjevlen presse deigen litt ned langs sidene). La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
7. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser risten på nederste rille i ovnen og sett et stekebrett oppå. Legg et kaffefilter i bunnen av den avtagbare bunnen på paiformen og vekt den med tørkede bønner eller ris.
8. Sett formen på det varme stekebrettet og stek til sidene begynner å bli gyldne, ca. 15-20 minutter. Ta ut formen av ovnen, fjern forsiktig bønnene og filteret, og sett den tilbake i ovnen til bunnen er helt gyllen og gjennomstekt, ytterligere 10-15 minutter. Skru ned temperaturen til 160°C. La avkjøle før du fyller den.
9. For fyllet: Puls lønnesirup, mel og salt i en foodprosessor til det er godt blandet. Tilsett det smeltede smøret og puls igjen for å blande. Tilsett deretter kulturmelk og vanilje, og puls til det er godt blandet igjen. Ha i eggene og puls til akkurat blandet – ikke overbland.
10. Sil fyllet over i paibunnen. Stek paien til sidene er stivnet (de kan puffe litt opp) og midten fortsatt gynger litt når du rister formen, ca. 30-35 minutter. La den avkjøle på en rist i minst 45 minutter. Server varm eller romtemperert, pyntet med kokos etter ønske.