Maple-brystet kalkun med marinade
Oppskrift på maple brined roast kalkun, en saftig og smakfull kalkun med søt og salt smak, perfekt til høytider og festlige anledninger
Om denne retten
Denne nydelige maple-brystede kalkunen er en feststemning i seg selv! Den skinnende, karamelliserte ytre skorpen skjuler et mørt og saftfullt kjøtt, krydret med en aromarik marinade av stjerneanis, ingefær og rød chili. Denne tradisjonsrike norske julekalkunen er et sikkert vinnertrekk på ethvert festbord.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kosher-salt, pluss mer etter smak
- 2. 1,2 dl brunt sukker, pakket
- 3. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 4. 10 hele stjerneanis
- 5. 2 kanelstenger
- 6. 1 teskje knuste rød chili-flak
- 7. 5 cm fersk, skrelt ingefær i skiver
- 8. 8 hvitløksfedd, knust
- 9. 1 ½ kopper pluss 2 spiseskjeer grade B lønnesirup
- 10. 2,4 dl pluss 1 spiseskje soyasaus
- 11. 20 liter pluss 4,7 dl vann
- 12. 1 hel (10- til 5445 gram) kalkun, innmat og hals fjernet
- 13. Nykvernet svart pepper
- 14. 3 røde løk, delt i 1-tommers båter
Ingredienser
- 1. 2,4 dl kosher-salt, pluss mer etter smak
- 2. 1,2 dl brunt sukker, pakket
- 3. 1 spiseskje hele svarte pepperkorn
- 4. 10 hele stjerneanis
- 5. 2 kanelstenger
- 6. 1 teskje knuste rød chili-flak
- 7. 5 cm fersk, skrelt ingefær i skiver
- 8. 8 hvitløksfedd, knust
- 9. 1 ½ kopper pluss 2 spiseskjeer grade B lønnesirup
- 10. 2,4 dl pluss 1 spiseskje soyasaus
- 11. 20 liter pluss 4,7 dl vann
- 12. 1 hel (10- til 5445 gram) kalkun, innmat og hals fjernet
- 13. Nykvernet svart pepper
- 14. 3 røde løk, delt i 1-tommers båter
Fremgangsmåte
- 11. I en veldig stor (14- til 16-quart) kjele, bland sammen salt, sukker, pepperkorn, stjerneanis, kanel, ingefær, hvitløk, chiliflak, 1 ½ kopp sirup og 1 kopp soyasaus. Varm opp på middels varme, rør kontinuerlig, til salt og sukker er oppløst. Ta kjelen av varmen og rør inn 5 kvart vann. La blandingen stå til romtemperatur.
- 22. Dypp kalkunen i væsken, dekk den med plastfolie og legg en tung tallerken eller liten gryte oppå for å holde kalkunen nedsenket i væsken. Sett i kjøleskapet i 1 til 3 dager.
- 33. Ta kalkunen opp av saltlaken, tørk den forsiktig med papirhåndklær, og kast saltlaken. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekeplate. La den hvile i 1 time. Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 44. Tuck vingespissene bakover og bind sammen endene av lårene med kjøkkenhyssing. Fordel løk rundt kalkunen. Krydre lett med salt og pepper.
- 55. Stek kalkunen i 30 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 160°C (325°F). Tilsett de resterende 2 koppene vann i stekeformen. Fortsett å steke i 1 ½ til 2 timer, eller til en kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F). Pensle kalkunen med væsken to eller tre ganger under stekingen.
- 66. Overfør kalkunen og løken til et serveringsfat, og la den hvile mens du lager sausen. Sil stekejuicen gjennom en fettseparator. Hell bare jusen tilbake i stekeformen; kast fettet. Sett over middels varme og rør inn de resterende 2 spiseskjeene sirup og 2 spiseskjeer soyasaus. La det småkoke, rør og skrap opp i bunnen av pannen, til det er redusert med en tredjedel, ca. 5 minutter. Server jusen sammen med kalkunen og løken.
Tips og Varianter
- 1Husk å gi kalkunen god tid til å marinere - minst 1-3 dager for at all smaken skal trekke inn.
- 2Bruk en jevnlig, lav ovnstemperatur for å få et mørt og saftig resultat. Ikke nøl med å pensle den ofte med sausen for en deilig glans.
- 3For ekstra knasende skinn, kan du til slutt sette kalkunen under grillen i 5-10 minutter.
Serveringsforslag
Det perfekte følget til denne sødmefulle og krydderfylte kalkunen er sprø, rødvinsglaserte rødløksbåter og en kremet, hvit saus med smak av kanel og nellik. Servér gjerne med en let, fruktig rødvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maple-brystet kalkun med marinade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maple-brystet kalkun med marinade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maple-brystet kalkun med marinade?▼
Total tilberedningstid for Maple-brystet kalkun med marinade er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maple-brystet kalkun med marinade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maple-brystet kalkun med marinade?▼
En porsjon av Maple-brystet kalkun med marinade inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
