Manhattan Clam Chowder
Lær hvordan du lager en autentisk manhattan clam suppe med denne enkle oppskriften. Perfekt for kaldere dager, full av smak og næring.
Om denne retten
Denne Manhattan-stilen clam chowder er en smakfull og autentisk variant av den klassiske New England-favorittsuppen. Oppskriften kombinerer friske, lokale skjell, sødmefull mais og krydrete tomater for å skape en kompleks og balansert smaksprofil som bringer deg rett til hjertet av byen som aldri sover. Nyt denne deilige, vintermaten sammen med venner og familie som en forrett eller hovedrett - den passer perfekt til et avslappet middag på en kald kveld.
Ingredienser
- 5 ¾ kopper flaskeclamjuice
- 2,3 kilo småkamskjell
- ¼ kopp mel
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 3 sjalottløk, skivet (¼ tommer)
- 2 stenger hakket (¼ tommer) selleri
- 2 hvitløksfedd, delt
- 1 tomat, delt i fire
- 1 bunt persille
- ¼ kopp tomatpuré
- 2,4 dl hvitvin
- 2 spiseskjeer smør
- 3 kvister timian
- Sitronsaft
- ¼ kopp kyllingkraft
- 2 spiseskjeer hakket (⅛ tommer) sjalottløk
- 2,4 dl ferske maiskjerner
- ¼ kopp hakket (¼ tommer) selleri
- Kamskjell, reservert fra tilberedning av kamskjellsaus
- Konfiterte cherrytomater
- ¼ kopp hakkede grønne selleriblader
- 12 cherrytomater, delt i to
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- Salt
- Selleriblader
- Olivenolje
Ingredienser
- 5 ¾ kopper flaskeclamjuice
- 2,3 kilo småkamskjell
- ¼ kopp mel
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 3 sjalottløk, skivet (¼ tommer)
- 2 stenger hakket (¼ tommer) selleri
- 2 hvitløksfedd, delt
- 1 tomat, delt i fire
- 1 bunt persille
- ¼ kopp tomatpuré
- 2,4 dl hvitvin
- 2 spiseskjeer smør
- 3 kvister timian
- Sitronsaft
- ¼ kopp kyllingkraft
- 2 spiseskjeer hakket (⅛ tommer) sjalottløk
- 2,4 dl ferske maiskjerner
- ¼ kopp hakket (¼ tommer) selleri
- Kamskjell, reservert fra tilberedning av kamskjellsaus
- Konfiterte cherrytomater
- ¼ kopp hakkede grønne selleriblader
- 12 cherrytomater, delt i to
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- Salt
- Selleriblader
- Olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Clam Chowder-sausjon
- 2I en middels stor kjele over høy varme, reduserer du clam juice til 2 kopper. Skrubb og skyll grundig skjellene under kaldt rennende vann. I en stor gryte, varm opp oljen over høy varme. Tilsett sjalottløk, selleri, hvitløk, tomat, persille og tomatpuré, og rør konstant i 30 sekunder. Tilsett skjellene og rør i ytterligere 30 sekunder. Hell i vinen, dekk til, og fortsett å koke over høy varme til de fleste skjellene har åpnet seg, ca. 1 1/2 til 2 minutter. Overfør til en bolle og avkjøl i et isbad; kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg. Sett til side omtrent 2 kopper av kokevæsken. Fjern alle unntatt 8 skjell fra skjellene, og kutt bort og kast mantlene, og behold bare magene. I en middels stor kjele, kombiner den reduserte clam juicen med kokevæsken fra skjellene og la det småkoke. Ta av varmen og rør inn smør til det er emulsifisert. Tilsett timiankvister, smak til med sitronsaft, og la det trekke i 10 minutter. Fjern og kast timiankvistene.
- 3---
- 4Clam Ragout
- 5I en middels stor sautépanne, kok opp kyllingkraften til den småkoker over middels-lav varme. Tilsett sjalottløk og la det småkoke til det er mørt, ca. 2 minutter. Tilsett maiskorn og la det småkoke til det er kokt, 1 1/2 til 2 minutter. Tilsett selleri og kok til det er mørt, 2 til 3 minutter. Tilsett skjellene, confit-cherrytomater og selleriblad. Fortsett å småkoke til selleribladene har visnet, og cherrytomatene og skjellene er varme. Tilsett de halverte cherrytomatene og smøret. Rør forsiktig for å smelte smøret inn i ragouten, og smak til med salt.
- 6---
- 7I en middels stor sautépanne, kok opp kyllingkraften til den småkoker over middels-lav varme. Tilsett sjalottløk og la det småkoke til det er mørt, ca. 2 minutter. Tilsett maiskorn og la det småkoke til det er kokt, 1 1/2 til 2 minutter. Tilsett selleri og kok til det er mørt, 2 til 3 minutter. Tilsett skjellene, confit-cherrytomater og selleriblad. Fortsett å småkoke til selleribladene har visnet, og cherrytomatene og skjellene er varme. Tilsett de halverte cherrytomatene og smøret. Rør forsiktig for å smelte smøret inn i ragouten, og smak til med salt.
- 8---
- 9Til slutt
- 10Fordel clam chowder-sausen i 4 boller, og sett til side 1/4 kopp til finishing. Fordel clam ragouten i bollene. Luft ut den reserverte clam chowder-sausen med en håndmixer, og skje skummet oppå hver rett. Pynt med selleriblad og 2 skjell i skallet, og avslutt med litt olivenolje.
- 11---
- 12Fordel clam chowder-sausen i 4 boller, og sett til side 1/4 kopp til finishing. Fordel clam ragouten i bollene. Luft ut den reserverte clam chowder-sausen med en håndmixer, og skje skummet oppå hver rett. Pynt med selleriblad og 2 skjell i skallet, og avslutt med litt olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsskjell for best mulig smaksopplevelse.\nLa skjellene koke lenge nok til at de åpner seg, men ikke for lenge slik at de blir gummiaktige.\nKok redusert clam juice sammen med kokevæsken fra skjellene for en rik og intens base.
Serveringsforslag
Servér den luftige, kremete chowderen med den sprøstekte clam ragouten, litt frisk selleri og nydelige cherrytomater for en velbalansert og appetittvekkende rett. Et glass tørt hvitvin eller et lokalt øl passer utmerket til denne smaksfulle suppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Manhattan Clam Chowder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Manhattan Clam Chowder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Manhattan Clam Chowder?▼
Total tilberedningstid for Manhattan Clam Chowder er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Manhattan Clam Chowder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Manhattan Clam Chowder?▼
En porsjon av Manhattan Clam Chowder inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
