Svinefilet med mango, ingefærris og grillet ananas

Ingredienser

• 3 ss paprika
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts krydret salt
• 2 ts malt svart pepper
• 1 ts knuste røde pepperflak
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket sennep
• 0.5 ts chilipulver
• 1 pakke fersk svinefilet (2 fileter)
• 1.2 dl soyasaus
• 1.2 dl hvitvin
• 1.2 dl fersk appelsinjuice
• 0.6 dl ketchup
• 3 ss finhakket fersk ingefær
• 4–5 finhakkede hvitløksfedd
• 2 ss brunt sukker
• 1.2 dl mangosyltetøy
• 0.6 dl asiatisk søt chilisaus
• 2.4 dl hakket fersk søt mango
• 0.8 dl sukker
• 1 ss fersk limesaft
• 2.4 dl sushiris
• Matlagingsspray
• 1 ss skivet syltet ingefær
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss chilihvitløkssaus
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ss smør
• 1 skrelt og kjernet fersk ananas
• 0.6 dl krydret rom
• 1 ss sukker
• 0.5 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Bland alle tørre krydderingredienser i en liten bolle.
2. Gni svinefiletene inn med krydderblandingen. Legg dem i en plastpose med lukking og la dem marinere i kjøleskapet i 2 timer.
3. Kjør soyasaus, hvitvin, appelsinjuice, ketchup, ingefær, hvitløk og sukker i en blender til en jevn puré.
4. Tilsett marinaden til svinefiletene, og la dem marinere i kjøleskapet i 4 til 6 timer.
5. Ta svinefiletene ut av marinaden og la dem hvile i romtemperatur i 30 minutter.
6. Bland hakket fersk mango, 0.8 dl sukker og limesaft i en non-stick kjele over middels varme. La det småkoke kraftig, rør ofte, til mangoen brytes ned og tykner til en syltetøyaktig konsistens.
7. Overfør marinaden til en liten kjele over middels varme. Tilsett mangosyltetøyet og søt chilisaus, og la det småkoke kraftig. Reduser væsken til halvparten av volumet, rør av og til, ettersom sukkeret kan legge seg og brenne seg.
8. Ta ut halvparten av marinaden og sett den til side i en liten bolle til servering.
9. Kok risen etter anvisning på pakken.
10. Smør innsiden av en 20x20 cm ildfast form med matlagingsspray.
11. Overfør 4.8 dl av den varme kokte risen til en blandebolle. Tilsett syltet ingefær, fiskesaus og chili-hvitløkssaus, og vend forsiktig sammen.
12. Trykk blandingen ned i ildfastformen, dekk til og sett i kjøleskapet til den er avkjølt og stivnet, ca. 1 time.
13. Kutt ananasen på langs i staver eller båter, del dem i to og legg dem i en stor bolle.
14. Bland rom, sukker og kanel i en liten bolle og hell det over ananasen. La det stå i romtemperatur i 1 time.
15. Forbered en kull- eller gassgrill med én side på middels høy varme og én side på middels lav varme.
16. Sear svinefiletene på alle fire sider på middels høy varme i 3 minutter per side.
17. Flytt filetene til den siden av grillen som har middels lav varme.
18. Pensle med marinaden, lukk lokket og la det koke, pensle hver 5. minutt, til filetene er medium-rare eller etter ønsket stekegrad.
19. Ta filetene av grillen og legg dem på et skjærebrett. Dekk løst med aluminiumsfolie og la dem hvile i 15 minutter.
20. Når svinefiletene er tatt av grillen for å hvile, grill ananasen på middels høy varme i et par minutter per side, snu og pensle med romsausen for å oppnå karamelliserte grillmerker.
21. Forsiktig, snu risblokken ut på et skjærebrett. Kutt den diagonalt i fire trekanter.
22. Varm opp 2 ss olje i en non-stick stekepanne over middels varme.
23. Legg forsiktig de fire riskakene i pannen. Hvis en del av kaken brekker av, trykk den forsiktig tilbake på plass. Stek på første side til de har karamellisert, ca. 15 minutter.
24. Snu kakene forsiktig, tilsett 1 ss olje og 1 ss smør.
25. Stek den andre siden til du kan høre at de karamelliserte kakene forsiktig skraper bunnen når pannen ristes, ca. 10–15 minutter.
26. Skjær filetene diagonalt i 0.6 cm medailloner.
27. Overfør medaillonene til et serveringsfat og server med søt ingefærris, grillet ananas og den reserverte marinaden.