Mango- og brie-quesadilla med rømme- og lime-dipp

Ingredienser

• 4 stk. 20 cm mel-tortillas
• 1 moden mango, skrelt og skåret i skiver
• 1 serranochili, eller 2 jalapeños, finhakket
• 2 vårløk, renset og hakket
• 1.2 dl lettpakket fersk koriander, hakket
• 225 g brie, skåret i ca. 0.6 cm tykke skiver (skinn kan fjernes)
• Rømme- og lime-dipp:
• 0.6 dl rømme eller naturell yoghurt
• 2 ss ferskpresset limesaft
• 0.25 ts salt

Slik gjør du:

1. Varm opp en 25 cm non-stick stekepanne på middels høy varme. Legg en tortilla i den tørre pannen og stek i omtrent 1 minutt på hver side, eller til den begynner å bli lett brun. Ta den ut. Gjenta med den andre tortillaen. (Hvis tortillaen blåser seg opp som en ballong, stikk hull på den med en gaffel for å slippe ut den varme luften.)
2. Når den andre tortillaen har blitt brun, la den ligge i pannen og skru ned varmen til middels lav. Fordel halvparten av mangoen jevnt over tortillaen, og topp med halvparten av chili, vårløk, koriander og brie-strimler. Legg den første tortillaen oppå.
3. Dekk pannen med lokk, skru ned varmen til middels lav, og kok i 2 minutter.
4. Snu quesadillaen med en stekespade, dekk pannen igjen, og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter. (Ikke vær redd hvis noe ost lekker ut og begynner å frese høyt.)
5. Ta quesadillaen ut av pannen, la den hvile i 1 minutt, og skjær den i 8 kiler (som en pizza). Server umiddelbart med rømme-dippsausen.
6. Gjenta med resten av ingrediensene.
7. Til dippen: Bland rømme, limesaft og salt med en gaffel til blandingen er jevn. Overfør til en liten dekorativ skål eller tekopp, og sett i kjøleskapet til servering.