Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer
Oppdag en delikat oppskrift med mandelpanert mykskjellkrabbe, fennikel- og artisjokksalat, og kremet ristet mandelpuré. Perfekt for en sofistikert forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne retten er et deilig smakspanoptikum av nord-atlantiske smaker med en elegant vri. De sprø, krydrete myke skjellkrepsene, balansert av den friske fennikel- og artisjokksalaten og de rikelige mandelpurèene, skaper en harmonisk opplevelse av tekstur og smak. Retten er inspirert av det tradisjonelle norske skjellkrabbefisket, men løftet til nye høyder med moderne teknikker og spennende smaker.
Ingredienser
- 1. 1 blodappelsin
- 2. 1/2 liten gulrot
- 3. 1 liten artisjokk
- 4. 1 sitron
- 5. 1/4 liten fennikelfrø
- 6. 2 jumbo myke skjellkreps
- 7. Tempuradeig, oppskrift følger
- 8. 2 spiseskjeer skivede mandler
- 9. Salt og pepper
- 10. 1 unse blandede mikrogrønne
- 11. Mandelbrunt smør-vinaigrette, oppskrift følger
- 12. Mandelpuré, oppskrift følger
- 13. 2,4 dl risemel
- 14. 1 eggeplomme
- 15. 3 dl kullsyrevann, iskaldt
- 16. Koshersalt
- 17. Cayennepepper
- 18. 1 spiseskje skivede mandler
- 19. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 20. 1 teskje balsamicoeddik
- 21. 2 spiseskjeer blodappelsinjuice
- 22. Salt og nykvernet svart pepper
- 23. 0,6 dl skivede mandler
- 24. 1 pint kyllingkraft
- 25. Salt og pepper
- 26. 1/2 spiseskje ekstra jomfrolivolje
Ingredienser
- 1. 1 blodappelsin
- 2. 1/2 liten gulrot
- 3. 1 liten artisjokk
- 4. 1 sitron
- 5. 1/4 liten fennikelfrø
- 6. 2 jumbo myke skjellkreps
- 7. Tempuradeig, oppskrift følger
- 8. 2 spiseskjeer skivede mandler
- 9. Salt og pepper
- 10. 1 unse blandede mikrogrønne
- 11. Mandelbrunt smør-vinaigrette, oppskrift følger
- 12. Mandelpuré, oppskrift følger
- 13. 2,4 dl risemel
- 14. 1 eggeplomme
- 15. 3 dl kullsyrevann, iskaldt
- 16. Koshersalt
- 17. Cayennepepper
- 18. 1 spiseskje skivede mandler
- 19. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 20. 1 teskje balsamicoeddik
- 21. 2 spiseskjeer blodappelsinjuice
- 22. Salt og nykvernet svart pepper
- 23. 0,6 dl skivede mandler
- 24. 1 pint kyllingkraft
- 25. Salt og pepper
- 26. 1/2 spiseskje ekstra jomfrolivolje
Fremgangsmåte
- 11. Skrell appelsinene, uten å fjerne det hvite, og del dem i båter ("V"-kutting mellom membranene). Kutt båtene i små terninger. Sett til side saften til vinaigretten.
- 22. Skrell gulroten og rasp den på en mandolin med julienne-tilbehøret.
- 33. Skrell utvendige blader av artisjokken. Skrell skinnet ved bunnen. Kutt toppen av artisjokken der bladene begynner. Fjern det indre "håret" (choken). Kutt i 4 båter. Press saften av halve sitronen i en liter vann og ha det i en kjele. Tilsett den rensede artisjokken og la den småkoke til den er mør. Avkjøl i kaldt vann og sett til side.
- 44. Skrell fenniken og rasp den på en mandolin. Hold den i syreholdig vann (vann tildekket med den andre halvparten av sitronen presset i) til den skal brukes.
- 55. Varm opp oljen til 175°C (350°F).
- 66. Trim bunnen, øynene og lungene på krabbene med en kjøkkensaks. Sett til side.
- 77. Dypp krabbene i tempuradeigen. Strø over mandlene. Friter til de er gyldne og sprø. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Sett til side.
- 88. Bland salaten i en bolle. Krydre med salt, pepper og halvparten av vinaigretten. Anrett midt på en tallerken. Legg krabbene oppå. Lag fem små hauger med mandelpuré rundt salaten. Bland de hakkede blodappelsinene med resten av vinaigretten og drypp rundt.
- 99. Ha ris, salt og pepper i en bolle og lag en fordypning i midten. Tilsett eggeplomme og vann i midten av bollen samtidig. Visp, start fra midten og jobb deg utover, og inkorporer de tørre ingrediensene. Stopp når alt er akkurat blandet. Sett til side i kjøleskapet til bruk.
- 1010. Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 1111. Rist mandlene i en bakeplate til de er gylne. Ha smøret i en kjele og varm opp over middels høy varme til det er gyllent. Ta av varmen og tilsett eddik, sitronsaft, salt, pepper og nøttene. Sett til side.
- 1212. Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 1313. Rist mandlene i en bakeplate til de er gylne. Ha dem i en kjele sammen med kyllingkraften og la det småkoke til nøttene er møre. Kjør alt i en foodprocessor til glatt puré. Krydre med salt, pepper og olivenolje. Sil gjennom en fin sil. Hell over i en sprøyteflaske. Hold varm til bruk.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For en jevnere tempurabelegg, sørg for at krabbene er godt tørket før bading i deigen.
- 2Tips 2: Bruk en mandolin for å få perfekt julienne på gulroten og fennikelen - dette gir en fin struktur i salaten.
- 3Tips 3: Følg nøye med på mandlene i ovnen, de kan brenne kjapt hvis du tar øyet av dem.
Serveringsforslag
Den intense, søte smaken av blodappelsinen gifter seg perfekt med de brune smørnotene i vinaigretten. Server retten med et friskt, syrlig hvitvin som løfter de forskjellige komponentene enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer?▼
Total tilberedningstid for Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer?▼
En porsjon av Mandelfremstekt mykskjellkrabbe, servert med fennikel- og artisjokksalat og ovnsristede mandelpuréer inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
