Klassisk Manchester Tart

Ingredienser

• 2,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• En klype salt
• 1 ts sukker
• 0,8 dl mykt smør, pluss ekstra til å smøre bakeformen
• 3-5 ss isvann
• 0,6 dl melk
• 2 ss smør
• 1,8 dl sukker
• 5 egg
• 1,8 dl kakehvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,6 dl syltetøy (jordbær, aprikos eller bringebær)
• 1,2 dl revet hvit kokos

Slik gjør du:

1. Hvis du lager din egen paideig, sikt hvetemel sammen med salt og sukker i en stor bolle for å lufte det.
2. Tilsett smør i biter og gni det inn med fingertuppene til du oppnår en konsistens som ligner fine brødsmuler. Prøv å holde hendene kalde.
3. Tilsett kaldt vann gradvis, og bland bare nok vann til at deigen kan formes.
4. Form deigen til en disk for lettere håndtering, og legg den i en bolle dekket med plastfolie eller et rent, fuktig kjøkkenhåndkle.
5. La deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Når den har hvilt, kjevle ut paideigen på en lett melet overflate med en kjevle til en tykkelse på omtrent 3 mm.
7. Dekk en godt smurt 24 cm rund paiform med løs bunn med deigen.
8. Trim bort eventuelt overhengende deig.
9. Sett paideigen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
10. Forvarm ovnen til 190 °C.
11. Dekk bunnen av den avkjølte paibunnen med bakepapir.
12. Fyll med keramiske paivekter (eller tørkede bønner) og sett på et stekebrett i ovnen.
13. Forstek ("blindsteke") i 25 minutter.
14. Fjern vektene/bønnene, prikk hull i bunnen av paien for å forhindre at den blåser seg opp, og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter for å tørke ut bunnen.
15. Ta paibunnen ut av ovnen og la den avkjøle.
16. La også ovnen kjøle seg ned til 180 °C.
17. Mens paibunnen avkjøles, forbered kakerøren:
18. Varm melken over svak varme.
19. Tilsett smøret og la det smelte inn i melken.
20. Sett kjelen til side midlertidig.
21. Pisk sukker og egg i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er omtrent tredoblet i volum og har konsistens som myk krem.
22. Sett melken med smør tilbake på komfyren og varm til den er varm.
23. Sikt kakehvetemel og bakepulver flere ganger for å lufte det.
24. Sikt en tredjedel av melet og bakepulveret i den piskede eggeblandingen, og vend forsiktig inn.
25. Gjenta med resten av melet i tre omganger, og vend forsiktig inn etter hver gang.
26. Til slutt tilsettes den varme melken og smøret samtidig, og alt vendes forsiktig inn.
27. For fyllet og toppen:
28. Forvarm ovnen til 180 °C.
29. Smør et lag med syltetøy over bunnen av den avkjølte paibunnen, og hell kakerøren over syltetøyet.
30. Strø deretter kokos over overflaten av kakerøren.
31. Stek i ovnen i 20–25 minutter, eller til overflaten spretter tilbake når den trykkes lett, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren.
32. La kaken avkjøle i formen i 10 minutter.
33. Deretter, mens du bruker ovnsvotter, skyv bunnen av formen opp fra bunnen for å løsne kaken fra sidene.
34. Du kan også bruke en slikkepott for å gli kaken forsiktig av bunnen og over på serveringsfatet.
35. Hvis kaken begynner å gå i stykker, gjør den nesten usynlige bunnen av paiformen det mulig å bruke den til servering med liten påvirkning på presentasjonen.