Mamas røde tamales
Oppskriften på mamas røde tamales er en smakfull og autentisk mexicansk rett med krydrede smaker. Perfekt for fest og hyggelige anledninger.
Om denne retten
Mamas røde tamales er en kokekunst som har gått i arv i generasjoner i min mexicanske familie. Denne autentiske oppskriften tar oss tilbake til hjertelandets røtter, der ulike chilityper kombineres med mørt svinekjøtt og innhylles i myke maisblader. Hvert bitt av disse tradisjonelle tamalene er en reise gjennom subtile smaker og en feiring av familiehemmeligheter.
Ingredienser
- 1. 4 store svinekammer roaster (ca. 11 kg)
- 8 spiseskjeer hvitløksalt
- 1815 gram tørkede chilipepper fra New Mexico
- Hele spisskummenfrø, knust (ca. 4 spiseskjeer etter knusing)
- Salt, etter smak
- 3 til 4 poser tørkede maisblader, renset og bløtlagt i vann
- 11 kg ferdiglaget masa
Ingredienser
- 1. 4 store svinekammer roaster (ca. 11 kg)
- 8 spiseskjeer hvitløksalt
- 1815 gram tørkede chilipepper fra New Mexico
- Hele spisskummenfrø, knust (ca. 4 spiseskjeer etter knusing)
- Salt, etter smak
- 3 til 4 poser tørkede maisblader, renset og bløtlagt i vann
- 11 kg ferdiglaget masa
Fremgangsmåte
- 1Forbered svinerullader ved å koke kjøttet med omtrent 2 spiseskjeer hvitløkssalt per rullade. Bruk så mange kjeler som nødvendig for å romme rulladen. Kok kjøttet til det er mørt nok til å deles opp med en gaffel uten motstand. Dette tar vanligvis rundt 2 timer. Sett til side svinebuljongen. Riv kjøttet i biter og la det avkjøle i kjøleskapet til det skal brukes.
- 2Mens kjøttet koker, rens tørkede chili ved å fjerne toppene og kaste frøene. Legg chilipepperne i en bolle med vann og la dem trekke i noen minutter. Mens chilipepperne trekker, fyll en stor kjele med vann til halvfull. Legg de rensede chilipepperne i vannet og trykk dem ned til de er dekket av vann. Kok opp og la småkoke i 34 til 45 minutter. Når de er ferdige, fjern kjelen fra varmen.
- 3Overfør små porsjoner av de møre chilipepperne til en blender og kjør på høy hastighet til chilipepperne er blitt til en flytende blanding. (Frøene og skinnene vil gjøre blandingen litt klumpete, men dette vil bli fjernet i en food mill.) Hell chili-sausen i en food mill som er festet til en bolle eller kjele. Kjør sausen gjennom melen til det ikke er mer væske igjen i toppen av melen. Kast de resterende frøene og skinnene. Gjenta denne prosessen med resten av chili-sausen til all saus er blitt most gjennom melen. Tilsett deretter malt spisskummen i chili-sausen. Denne sausen bruker ganske mye salt; tilsett små mengder om gangen, etter smak.
- 4Når chili-sausen er riktig krydret, tilsett svinekjøttet i sausen. Rør godt slik at det blander seg grundig. Ingen behov for å varme opp, bare sett blanturen i kjøleskapet til den skal brukes.
- 5Åpne pakker med maisblader og fjern silken fra hvert blad. Legg maisbladene i en vask fylt med varmt vann. La bladene trekke i ca. 3 minutter. Ta dem opp av vannet og legg dem på et bakepapir, dekk med et fuktig håndkle for å holde dem fuktige.
- 6Forbered masa etter instruksjonene på pakken, eller kjøp ferdiglaget masa, som er tilgjengelig i spesialbutikker for etniske matvarer. Du kan også kontakte en meksikansk restaurant, de kan lage det for deg. For å myke opp masa før du jobber med den, tilsett omtrent 2 kopper av den reserverte svinebuljongen.
- 7Når masaen er myk, del den opp i dype boller blant de som hjelper til. Trykk masaen flat, ned i bollen, for å lage en jevn overflate. Ta ett maisblad og legg det flatt. Legg en stor klatt av masaen på bladet. Fordel masaen utover bladet med bakkanten av en skje for å lage et tynt lag, og pass på at det ikke er hull. Legg 2 spiseskjeer chili-saus/svin-blandingen på masaen. (Det er lurt å ha en skål med saus ved siden av deg hele tiden.) Brett tamalen ved å bringe to sider sammen slik at de overlapper litt, og brett deretter bunnen opp over de brettede sidene. Trykk lett på toppen av tamalen mens du holder alt på plass, slik at masaen fungerer som lim og tetter fyllet.
- 8Plasser tamalene stående opp i en stor dobbel kjele med damper. Damp i 2 timer. Ta tamalene ut av damperen og la dem hvile i ca. 5 minutter. Fjern maisbladet og spis. Hvis ønskelig, kan tamalene fryses i plastposer. For å dampe frosne tamaler, legg til 1 time på koketiden.
Tips og Varianter
- 1Bruk en høykvalitets food mill for å oppnå den perfekte, kremet teksturen på chilikjøttsausen.
- 2For å myke opp masaen, tilsett litt av den aromatiske svinebuljongen slik at den blir lettere å arbeide med.
- 3For best resultat, la tamalene hvile i 5 minutter etter damping slik at fyllet får sjansen til å sette seg.
Serveringsforslag
Nyt de varme, dampende tamalene med en frisk, grønn salat og et glass isskjølt øl for å komplementere de dype, røkte smakene fra chili og svinekjøtt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mamas røde tamales?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mamas røde tamales. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mamas røde tamales?▼
Total tilberedningstid for Mamas røde tamales er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mamas røde tamales vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mamas røde tamales?▼
En porsjon av Mamas røde tamales inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
