Lahmacun (Armensk kjøttflatbrød)

Ingredienser

• 1 pakke tørr aktivgjær
• 2.4 dl varmt vann, 43°C
• 6 dl hvetemel
• 0.5 ts sukker
• 1 ts kosher salt
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 450 g magert kjøttdeig av storfe
• 3 ss tomatpuré
• 1 ts kosher salt
• 1 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts malt svart pepper
• 0.5 ts søt paprika
• 1 ss tørket mynte
• 0.5 ts allehånde
• 1.5 stk løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 3 ss finhakket grønn paprika
• 1 ts finhakket jalapeño
• 1.2 dl finhakket fersk persille
• 1 boks (400 g) hakkede, uten frø, tomater, godt drenert og skylt
• Sitronbåter og naturell yoghurt til servering

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. La gjæren blomstre i det varme vannet i 5 minutter til det dannes skum.
3. I en stor bolle sikter du sammen melet, tilsetter deretter sukker og salt, og blander med en slikkepott.
4. Lag en fordypning i midten og hell i oljen og den blomstrede gjæren.
5. Vend sammen alle ingrediensene til de er godt blandet.
6. Gni hendene med litt vegetabilsk olje og elt deigen grundig i omtrent 10 minutter. Deigen skal være glatt og tykk.
7. Dekk til med plastfolie og la deigen heve i 2.5 time.
8. Når deigen har hevet, slå den ned, del den i 13 like store boller som tilsvarer eggstørrelse, og trill hver bolle for hånd.
9. Kjevle hver bolle ut til kaker med en diameter på 17-20 cm, ca. 3 mm tykk.
10. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
11. For kjøttfyllet:
12. Bland kjøtt, tomatpuré, salt, hvitløkspulver, svart pepper, paprika, mynte og allehånde i en bolle.
13. I en foodprosessor pulserer du løk og fersk hvitløk til det har en tykk og klumpete tekstur, og tilsetter deretter i kjøttblandingen.
14. Deretter tilsetter du paprika, jalapeño og persille i foodprosessoren og pulserer bare til det er fint hakket, før du tilsetter det i kjøtt- og løkblandingen.
15. Til slutt tilsetter du tomatene i foodprosessoren, kjører til puré, og blander deretter inn i kjøttblandingen.
16. Bland godt for hånd eller med en slikkepott. La blandingen marinere i kjøleskapet, dekket, i 2 timer.
17. Fordel et tynt lag av kjøttblandingen, ca. 60 gram, på hver kake og legg dem på et lett oljet stekebrett.
18. Stek i 15–20 minutter, eller til kjøttet er gjennomstekt og kantene av deigen begynner å bli brune.
19. For å servere, stable kakene oppå hverandre i et tårn. Press litt sitronsaft på toppen, følg opp med en klatt naturell yoghurt, rull opp som en wrap og spis. Gjenta med de resterende kakene.