Mama Voulas Spanakopita (gresk spinatpai)

Ingredienser

• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
• 6 purre, hvite og lysegrønne deler, hakket og godt skylt
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.1 kg fersk babyspinat, skylt og tørket
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 4.7 dl smuldret fast fetaost, helst gresk
• 1.2 dl finhakket frisk dill
• 1.2 dl finhakket frisk mynte
• 3 store egg, lett pisket
• 2 frosne filodeig- eller butterdeigark i landstil, tint men oppbevart kjølig

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Plasser en stor stekepanne over middels høy varme og pensle med 3 ss olje. Når oljen er varm, tilsett purre og hvitløk; kok og rør til det er duftende og veldig mykt, ca. 4 minutter.
3. Tilsett spinaten i håndfuller, og brett bladene under med en skje etter hvert som du tilsetter. La spinaten visne og koke ned før du tilsetter mer. Når all spinaten er i pannen, krydre med pepper.
4. Fjern fra varmen og overfør spinatblandingen til en sil over vasken. Bruk baksiden av en skje til å forsiktig presse ut all overflødig væske. Sett til side for å avkjøle; fyllet må avkjøles litt for å forhindre at deigen blir bløt.
5. Når blandingen er avkjølt, tilsett fetaost, dill, mynte og egg. Vend ingrediensene forsiktig sammen til de er godt blandet.
6. Pensle bunnen og sidene av en 23x33 cm ildfast form med olje. Arbeid med ett ark av gangen, legg deigen på en lett melet overflate og kjevle den litt ut for å passe i formen.
7. Legg det første laget av deig i bunnen av formen, og trykk det godt inn i hjørnene. Trim av eventuelt overflødig med en liten kniv.
8. Fordel spinatfyllet jevnt over deigen. Dekk med det andre arket av deig, og trim rundt kantene av formen. Pensle toppen med olje.
9. Stek til toppen er puffet og gyllenbrun, ca. 30–35 minutter. La den hvile i 10 minutter før du skjærer i firkanter. Server varm eller romtemperert.