Malted Melk Sjokoladekake med Ostekrem

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, myknet
• 285 g smørkjeks, wafers eller shortbread-kjeks
• 0.8 dl valnøtter
• 2 ss sukker
• 115 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 395 g melkesjokolade, finhakket
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl malt melkepulver
• 900 g kremost, myknet
• 2.4 dl sukker
• 4 store egg, romtempererte
• 2.4 dl rømme
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 liter kokende vann

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 150°C.
2. Smør innsiden av en 24 cm rund springform godt med myknet smør. Pakk bunnen av formen tett inn i et dobbelt lag aluminiumsfolie for å forhindre at vann fra vannbadet lekker inn.
3. Kakebunn: I en foodprosessor med stålkniv, kombiner kjeks, valnøtter og sukker. Puls til kjeksene er finmalt, ca. 2 minutter. Alternativt kan du knuse kjeksene i en solid plastpose med en kjevle til de er helt fine smuler. Finhakk valnøttene og bland dem med sukkeret og kjeksene.
4. Overfør kjeks- og valnøttblandingen til en middels stor bolle og tilsett det smeltede smøret. Bruk en slikkepott eller skje til å blande godt slik at alle smuler blir fuktige.
5. Trykk ut kakebunnen i den forberedte springformen med fingertuppene, og trykk den godt ned i bunnen og opp langs sidene av formen. Sett i kjøleskapet mens du forbereder ostefyllet.
6. Ostekakefyll: Smelt melkesjokoladen i en dobbel kjele over lav varme. Rør ofte med en slikkepott for jevn smelting. Ta av den øverste kjelen og tørk bunnen og sidene godt. Alternativt kan du smelte sjokoladen i mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller på lav effekt, og røre mellom hver gang.
7. Varm opp fløten i en liten kjele til kokepunktet over middels varme. Slå av varmen, tilsett malt melkepulver og visp godt for å fordele det jevnt. Dekk til kjelen og la blandingen trekke i 10 minutter, før du siler den.
8. Ha kremosten i en bolle eller i en mikser. Bruk en flat visp eller håndmikser og pisk på middels hastighet til kremen er luftig, ca. 2 minutter. Tilsett sukkeret og pisk godt sammen. Stopp av og til og skrap ned sidene og bunnen av bollen med en slikkepott.
9. Tilsett ett og ett egg i osteblandingen, og pisk godt etter hver gang. Skrap ned sidene og bunnen av bollen ofte for å blande alt jevnt.
10. Tilsett rømme og vanilje i osteblandingen og rør godt sammen.
11. Hell den silte fløten i røren og bland godt. Tilsett deretter den smeltede melkesjokoladen og bland igjen.
12. Hell røren i kakebunnen i springformen og jevn ut toppen med en slikkepott.
13. Plasser springformen i en større kake- eller stekeplate, og sett den på ovnsristen. Hell forsiktig kokende vann i den nederste formen til vannet når halvveis opp på sidene av springformen. Dette vannbadet beskytter kaken mot direkte varme og tilfører fuktighet, noe som hindrer at toppen sprekker.
14. Stek kaken i vannbad i 1 time og 45 minutter, til toppen er stivnet, men fortsatt litt bevegelig. Ta ut formen av ovnen og overfør kaken til en rist. Fjern aluminiumsfolien og la kaken avkjøles helt.
15. Dekk toppen med bakepapir og pakk formen tett inn i aluminiumsfolie. Sett kaken i kjøleskapet i minst 6 timer før servering.
16. For å løsne kaken, dypp en tynn kniv i varmt vann, tørk den, og før den forsiktig rundt innsiden av formen. Løsne låsen på kanten og løft forsiktig av kaken.
17. Pynt: Drypp toppen av den avkjølte kaken med tynne linjer eller mønstre av smeltet melkesjokolade. Server hver skive med en klatt lett søtet krem og dryss omtrent 1 teskje finhakket melkesjokolade over kremen.