Malt sjokoladedonuts med sjokoladeganache

Ingredienser

• 0.6 dl sukker, pluss 2-3 ss til å drysse med
• 1.6 dl helmelk
• 1 pakke tørrgjær (ca. 7g)
• 3.5 ss usaltet smør
• 5.9 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• En klype havsalt
• 2 eggeplommer
• 2-3 ss maltpulver, for eksempel Ovaltine, til å drysse med
• Vegetabilsk olje, til frityrsteking
• 2.4 dl kremfløte
• 2-4 ss flytende honning, etter smak
• 255 g mørk sjokolade, hakket
• 4 ss usaltet, kaldt smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Varm opp sukker og melk i en panne i omtrent 5 minutter til melken er varm (ca. 40-46°C) og sukkeret har løst seg opp. Ha gjæren i en bolle, hell i halvparten av den varme melken, bland og sett til side. Sett resten av melken tilbake på varmen og tilsett smør. Varm forsiktig i ca. 3 minutter (pass på at melken ikke koker).
2. Sikt melet og saltet i en stor bolle, og lag en fordypning i midten. Tilsett eggeplommene, den gjærte melken og den varme melken. Bland sammen, og trekk inn melet rundt for å lage en deig.
3. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og kna den med melete hender i noen minutter til deigen er glatt og elastisk. Strø over litt ekstra mel hvis deigen er for klissete. Legg deigen i en ren bolle som er strødd med mel. Dekk med plastfolie for å forhindre at det dannes en skorpe på toppen, og la den heve på et lunt sted i 1–1.5 time til den har doblet seg i størrelse.
4. Når deigen har hevet, slå den ned ved å gi den et slag, og kna den lett på en melet arbeidsflate. Kjevle ut deigen med en melet kjevle til en tykkelse på ca. 2 cm, og form den til et rektangel på 23 x 15 cm. Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i 12 rektangulære puter, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. La dem heve igjen i 30–40 minutter til de har doblet seg i størrelse. (Dette gjør at bollene blir luftige og lette når de stekes.)
5. I mellomtiden lager du fyllet. Ha fløten i en kjele og bland inn honningen etter smak. Ha sjokolade og smør i en varmebestandig bolle. Når fløten nesten koker, hell den over sjokoladen og smøret. La det stå i 5 minutter, rør deretter til en jevn ganache. Sett til side for å avkjøles og tykne litt.
6. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp kjele eller frityrkoker til 175°C. Frityrstek donutsene i omganger i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Bruk en hullsleiv til å løfte dem ut og la dem renne av på kjøkkenpapir.
7. Dryss de varme donutsene med en blanding av sukker og maltpulver. Når de er avkjølt, kan de fylles med sjokoladeganachen ved hjelp av en sprøytepose med en tynn tut, eller serveres med ganachen ved siden av som en dipp.